綠豆芽就是綠豆經過浸泡後發出的芽，營養價值比綠豆要高。因為綠豆發芽過程中，維生素C的含量會增多，部分蛋白質也會分解為易被人體吸收的氨基酸。研究表明，綠豆芽含有多種維生素、礦物質、蛋白質等，是適合肥胖人進食的蔬菜之一。

中醫認為綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利溼熱。說吃豆芽能減肥還是有一定依據的。不過今天我用豆芽配了個肉絲一起炒，算是葷菜了，沒有吃素哦！其實豆芽清炒很好吃，加肉絲一起，味道也很是不錯，豆芽清甜爽口，肉絲鮮嫩，也是不錯的一種吃法！

準備：豆芽一盤，肉絲一碗，青椒半隻，薑片4片，玉米油25毫升，料酒10克，鹽1勺，雞汁1勺，清水小半碗。

步驟1、準備材料，豆芽挑乾淨，將頭尾摘掉一些，清洗乾淨備用。肉切成肉絲。青椒去柄洗淨切絲。

步驟2、乾淨無水不粘鍋中，倒入玉米油，開大火下薑片爆香。

步驟3、倒入肉絲，開始翻炒，洗淨後儘量瀝乾水分，不然放入油會飛濺。

步驟4、炒到肉絲變色變熟，倒入全部豆芽，一起翻炒。豆芽看著多，炒完會縮水，就沒多少了！

步驟5、炒一會，豆芽變軟，體積變小，就可以放入青椒絲一起翻炒了！

步驟6、淋入料酒提味，炒勻後再加一點點清水，一起翻炒，這樣炒出的豆芽略帶湯汁，比較好吃！一起翻炒到豆芽完全變軟。

步驟7、然後加鹽，炒勻調味！

步驟8、加入一點點鮮雞汁，炒勻提鮮！加調料後翻炒一會，就可以關火了！

裝盤即可！全程大火炒，速度略微快一些！好吃的青椒肉絲炒豆芽就這麼炒好啦！

注意：1、豆芽一定要選帶根的豆芽！可以將根部摘掉一點，再炒！

2、先炒肉絲再加豆芽、青椒翻炒！

3、加豆芽後不需要炒很久。注意火候，別將豆芽炒老了！

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