秘製炸雞腿配方及詳細做法

主料：雞腿8只。

蔥薑汁、清水250克、蔥段70克、蒜瓣50克、紅蔥頭20克、薑片10克。

醃製配料：牛奶250毫升、料酒80克、生抽45克、食鹽8克、胡椒粉1克、檸檬片4片。

脆皮糊：麵粉100克、清水100克、生粉40克、黃油15克、泡打粉1。5克、土豆泥100克、鹹蛋黃30克、椒鹽1克、黑胡椒粉1克、雞蛋一枚。

配料：芝士粉、麵粉適量。

詳細做法：

1、把雞腿放入清水中浸泡出血水，清洗乾淨，撈出，控幹水分，備用。

2、把蔥段70克、蒜瓣50克、紅蔥頭20克、薑片10克，放入料理機中加入清水250克，打成蔥薑汁，備用。

3、把雞腿放入盆中，把打好的蔥薑汁倒入雞腿中，再加入料酒80克、生抽45克、食鹽8克、胡椒粉1克、檸檬片4片，最好倒入牛奶250毫升，一起抓拌均勻，用保鮮膜密封，冷藏醃製一夜，備用。

4、把麵粉100克、生粉40克、黃油15克、泡打粉1。5克、放入盆中，再放入土豆泥100克、鹹蛋黃30克、椒鹽1克、黑胡椒粉1克，然後把清水100克分多次倒進去，邊倒入邊攪拌，攪拌成糊狀後最後打入雞蛋一枚，再次攪拌均勻，備用。

5、鍋中加入適量植物油，油溫升至150°時，備用。

6、把醃製好的雞腿抖落掉多餘的醃料，先把雞腿放入乾麵粉中均勻的沾裹一層乾麵粉，然後再沾裹一層脆皮糊，再在脆皮糊上撒上少許芝士粉，然後再沾裹一層乾麵粉，裹好以後下入油鍋中炸至定型後撈出。

然後把油溫重新升至150°後再次放入鍋中，保持中小火炸至12-15分鐘左右，待雞腿炸熟後即可出鍋食用。