在江西、廣東、廣西、福建、湖南等地有一種香味饞人，滑潤可口，吃完後口留餘香，叫人回味無窮的小吃——拌粉。這種拌粉常常作為人們的早餐出現，因為做法簡單，經濟實惠而深得人們的喜愛。南昌拌粉是江西南昌的風味小吃，在江西的拌粉中那可是首屈一指的，其實在江西很多地方的拌粉都非常好吃，比如贛南地區的也決不遜色。南昌拌粉的版本很多，都說是正宗的，如果用我的話來說，只要好吃，那就是正宗，否則都是無稽之談。

用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。

南昌拌粉在拌粉界中可謂是小有名氣，是吃上一次還會想吃的那種美味小吃，學會了用來做早餐還是

宵夜

都是非常不錯的。做法雖然簡單，但是味道卻不簡單。

南昌拌粉的做法：

【主料】：

米粉200克。

【配料】：

青蒜苗2根、小米椒3個、辣椒粉1克、酸豆角、酸蘿蔔、酸醃菜、蘿蔔乾、花生米。

【調料】：

食用鹽2克、雞精2克、生抽20克、老抽5克、蠔油8克、芝麻香油3克、食用油30克。

【準備工作】：

1、做南昌拌粉的粉首選江西米粉，要問全球的米粉哪裡的最好，有句話是這樣說的，世界米粉在中國，中國米粉在江西。在江西，不分東西南北，大城小縣處處可見米粉店。湯粉、拌粉、炒粉，每城、每縣、每鎮的米粉可能都大不相同，各有特色。今天我用到的米粉是贛南產的，這個在我們這裡叫粉幹。

2、用來拌米粉的配菜可以豐儉由人，一般南昌拌粉的配菜會有剁椒，酸蘿蔔丁、酸豆角、酸醃菜、花生米、小蔥等食材組成，所以家裡有什麼就用什麼，喜歡什麼就用什麼，這是沒有硬性的規定，在實際操作中可以根據實際情況來定。像這樣的食材在我們這裡是很常見的，今天我準備了蘿蔔乾、酸豆角和酸蘿蔔，先把食材清洗乾淨，然後切成小丁備用。

3、一般像著些配菜清洗後水分都會比較重，所以我們都要先炒一下，把水分煸幹些，同時也是要把食材加熱炒熟。起鍋加少許的油，把蘿蔔乾和酸豆角分別炒一下，這2種食材都自帶鹽分的，所以就不需要另行調味，只要炒幹些水分，炒出香味來即可，大概炒上1分鐘左右就可以出鍋備用。

4、今天我的拌粉加了一個新的元素進去，這也是我比較喜歡的做法之一。青蒜苗可以起到非常好的增香效果，拌出來的粉有非常濃郁的青蒜苗的味道。先把青蒜苗清洗乾淨後切成末備用，不喜歡青蒜苗的可以減量或者不放。不加青蒜苗的就用小蔥。

5、俗話說“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”，所以剁辣椒是必不可少的，我用了3個小米椒，清洗乾淨後切成小一點點小圈或者剁碎些都可以，把切好的小米椒和青蒜苗放一起。

6、油炸花生米也是拌粉的必備配料之一，最好把花生米的外衣去掉，然後裝入一個保鮮袋中，再用擀麵杖壓幾下，把花生稍微碾碎些即可。

7、最後一項準備工作就是把味調好，往裝青蒜苗和小米椒的碗中加入1克辣椒粉，20克生抽，5克老抽，8克蠔油，然後把30克食用油加熱到5成熱（150度），接著把燒熱的油倒入碗中，把蒜香味、醬香味和辣香味先激發出來，攪拌均勻，接著加入2克食用鹽，2克雞精，5克芝麻香油，攪拌均勻備用。

這樣我們的拌粉所需的所有準備工作就已經就緒，接下來就可以進入拌粉的環節了。

【烹飪方法】：

1、米粉是大米蒸熟後擠壓成型再曬乾的乾製品，所以我們要先把米粉煮軟才能進行拌制。起鍋多加水，鍋中的水沸騰後下粉幹，大火煮上12-15分鐘左右就可以出鍋，具體時間還是要看用的是什麼粉幹，大概煮到12分鐘左右，可以挑起一根來，用手指掐一下，如果沒有硬心就說明可以了。

2、煮軟的粉幹出鍋後先用開水清洗一下，清洗的目的就是要把上面的米湯洗乾淨，洗過的粉幹就更清爽。建議冬天用開水，夏天用涼白開。

3、洗好後撈出，放入調製好有調味料的大碗中，接著再來1勺蘿蔔乾，1勺酸豆角，1勺花生米，然後用筷子多攪拌，把味道拌勻，把配料拌勻。好啦，可以開吃了。

技術總結：

1、南昌拌粉的顏色比較深，所以老抽的量可以稍微多一些。

2、如果把200克米粉拌來吃，一個2個人吃可能要稍微差一點，但是再配上一個南昌拌粉絕配的湯——雞蛋肉餅湯的話，那就剛剛好。下一篇文章我再來分享南昌拌粉的超級伴侶——雞蛋肉餅湯，那也是一絕哦！

結語：

有配方，有克數，那麼只要照著做，出來的味道就一定差不辣，把這個

當做

早餐來做給家人吃，再配上一個湯，營養又美味，一整天的能量都會足足的，吃飽吃好，就沒有什麼事解決不了的。

果你對我的作品滿意的話，請給予我一個小小的點贊！好與差都可以給出你的寶貴評價，順便關注一下天然力TRL，方便更容易地找到我，我會用十二分的努力帶給你專業的烹飪技術，謝謝您的觀看。

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