冬天來了！又可以一起熱熱鬧鬧的搓火鍋啦！

北京涮羊肉、重慶老火鍋、廣東海鮮鍋、雲貴酸湯魚……您更喜歡吃哪一種呢？

冬日閒暇之餘，約上幾個親朋好友

，

一起結伴去品嚐美味的火鍋，一邊聊天一邊吃著熱氣騰騰的美食，實在是寒冬中的最佳享受。

對於火鍋店來說，冬天也是一年中生意最好的季節。

但據有關資料統計，真正在冬季賺錢的火鍋店卻並不多，這是為什麼呢？

因為競爭很激烈，生意越來越集中到了少數有特色的火鍋店！

“有特色！“ 是的，要想生意好，一定要有自己的特色！只有特色鮮明，才能讓顧客在眾多店面中注意到你，選擇你，並在用過餐之後向親友推薦你。

那如何才能讓自己的火鍋店特色鮮明呢？

做餐飲，口味、服務、環境、價格，是四個最重要的方面。經營者們可根據自己的具體情況，從中選擇一個或幾個方面，將自己的特色做足。

下面分別做一說明：

1、口味獨特

擁有特色菜，即人無我有的經典產品，是餐飲企業立足的根本。對於火鍋店來說，雖然同是火鍋，但口味差別還是很大的。一些生意好的店面，往往擁有所謂的秘製配方，使自家火鍋的口味獨特而廣受歡迎。

當然，這不是輕易就能做得到的。要創新出具有衝擊力的新口味，光是幾個人閉門苦思冥想還是遠遠不夠的，一定要隨時留意市場變化，還要能經常走出去采采風，向其他人學習。採眾家之長，走自己的路。

2、服務獨特

現在大家都比較注意服務，所以店鋪要在這方面脫穎而出，也要有自己的獨特性。

怎麼樣使自己的服務具備獨特性呢？可以有多種方式，我們今天給大家推薦其中的一種：和其他店面相配合，做好延伸服務。

具體這樣操作：凡是在本店面用餐每超過一定的金額，比如100元，就可以獲得一張贈券，憑這張贈券，就可以在附近的其他店面，比如按摩店、修腳屋、茶室、咖啡廳等，免費享受一定的服務，或在附近的日用品商店，免費獲得一些贈品。

現在人們用過餐之後，往往會在附近走走、逛逛，或找個地方坐坐，休息一下，聊聊天，那麼這張贈券就能發揮作用了。人們可以用它在附近繼續消費。這樣對食客來說，享受到了優惠；對相互合作的各個商家來說，也帶來了新的生意。可謂兩全其美！

當然要取得這麼好的效果，肯定要好好策劃。尤其還牽扯到和其他商家的合作，策劃和實施起來肯定要頗費一番功夫，也需要一定的資源，比如要有幾家志同道合、願意合作共贏的商家等。所以不是每個火鍋店都能這樣做。

3、 用餐環境獨具特色

現在人們對用餐環境越來越挑剔了，除了乾淨整潔，幽雅清靜、寬敞明亮、空氣清新等等這些一般性的要求之外，還希望能從用餐環境中獲得一些特別的舒適感、新奇感等，這就需要商家做出更多的努力了。

比如有些火鍋店，在包間裡、在餐桌旁，放了一些魚缸，客人在用餐的同時，還能欣賞漂亮的金魚、熱帶魚；

還有些火鍋店，在包間裡貼了一些名畫、放了一些書籍，使整個餐館具備了一些文化氣息。

有些火鍋店經常會安排一些免費的文藝表演，像唱歌、演奏、甚至相聲、小品等，以吸引愛熱鬧的顧客經常前來。

當然，在追求環境獨特的時候，要注意兩個方面。一是要注意成本，二是要注意附近顧客的喜好，比如在大學城附近可以考慮在餐館內放一些書籍，在工廠區附近可以考慮安排一些文藝表演等。

4、 價格優惠，促銷方式獨特

價格優惠永遠都是最有吸引力的，尤其是在三、四線城市、像小縣城、小鄉鎮等，優惠更是吸引顧客前來的最重要因素之一。

但老闆又不能陷入價格戰的漩渦之中。那怎麼辦呢？可以考慮策劃出一些有特色的促銷活動。

比如：成立自己的顧客組織，給成員發會員卡，憑卡消費可優惠打折；

建立密切的客戶關係，在客戶生日、結婚紀念日等特別的日子，贈送一份小禮品，在店裡用餐時給與一定的優惠；

在節假日，根據節假日的具體內容，也可開展一些相關的活動。如在父親節、母親節開展“獻愛心”、“表孝心”活動，帶著父親、母親一起在店裡用餐，可以享受一定的優惠；

參與當地有關健康、養生、美容、健身的公益活動等。

總之，火鍋店一定要透過多種多樣的優惠活動、公益活動，讓顧客能注意到你，而不能默默無聞的淹沒在眾多的競爭者之中。

鋪鋪旺小結

冬季來了，火鍋生意的旺季也來了。但行業的旺季不代表著就是你家餐館的旺季。要在眾多的競爭者之中脫穎而出，一定要有自己吸引人的特色，使顧客能注意到你，並在用餐以後記住你。當然，打造店鋪的特色要根據自己的實際情況，從口味、服務、環境、價格等幾個方面著手來做。