筒骨怎樣燉湯，才能燉出誘人的乳白色？想要在自己家裡吃到火鍋店的味道，可以試試這樣做。

今天我就跟大家分享一下，我們家是如何自制清湯筒骨火鍋的。

第1步：準備好鍋底，這是我們今天的主角：清湯筒骨。

這裡，跟大家分享一個燉湯小妙招，這是我婆婆最擅長的，每次都能燉出乳白色的誘人湯汁，號稱可以完美“榨乾筒骨裡的精髓”。

閒話少說，直接上操作步驟：

①大火焯水：將買來的筒骨洗淨後，放入鍋中，大火燒開，可以加幾片生薑、料酒等去腥。

筒骨在沸水中不停地吐泡泡，看得人熱血沸騰，簡直就是一個翻滾的小江湖嘛！

這個時候，鍋中就會出現很多灰褐色的沫沫，主要是由筒骨裡的血水經過高溫加熱後產生的，這也是大火焯水的主要貢獻。記得用勺子去掉沫沫哦。

②洗去沫沫：將筒骨從鍋中撈出，再給筒骨好好洗個熱水澡，除去筒骨上的沫沫。這樣可愛迷人的筒骨就準備好了。

③入鍋翻炒：切好蔥姜，熱鍋冷油，下生薑片蔥段，煸炒出姜蔥的香味。哇！好香！再將洗淨的筒骨放入鍋中，翻炒幾次，待筒骨的肉質轉色變緊緻之時即可停止翻炒，不用起鍋。

④筒骨燉湯：在炒筒骨的鍋中一次加入足量的開水，大火煮開，還可以加些幹辣椒、八角、花椒等，不喜歡的也可以不加，蓋上鍋蓋，待湯水沸騰之後，再轉小火慢慢燉。

燉湯是個特別磨時間的活，在小火慢燉期間，你可以去幹些自己喜歡的事：刷個影片、泡杯茶、嘮會兒嗑或者去群裡搶個紅包也可以，又或者直接躺在沙發上眯著眼睛，享受片刻的愜意……

待到鍋裡飄來陣陣香味時，你可以走近看看，若發現湯汁漸漸變白，變成誘人的乳白色，即可關火，倒出湯汁以備用。

溫馨提醒：記得是加開水，一次加足，再小火慢燉。在燉湯的過程中，鍋裡會出現浮沫，記得用勺子清除，否則影響會美感和口感。

⑤多次筒骨燉湯：所謂好事多磨，好湯也要燉多次。將燉過一次的筒骨再次放入鍋中，按照上一步驟再來一次，還是小火慢燉，待湯汁變白再倒出。這樣重複幾次，可以有效熬出筒骨裡的精華。

⑥製作火鍋湯底：將多次熬製好的湯汁合在一起，加入火鍋中，筒骨放底部，再加上枸杞、香菇、紅棗、大蒜苗等，作為清湯筒骨火鍋的底湯。

第2步：準備好所需食材，鍋底是清湯筒骨，其它的配菜可以自主選擇。

①葷菜類：我們準備了各式各樣的丸子，比如牛肉丸子、豬肉丸子、魚丸子，還有蝦球，蟹棒，魚餅，牛肉卷羊肉卷等等。

②再配上一些豆製品：比如老豆腐，腐竹，千張結或者油豆腐等。

③還有各類菌菇：比如香菇、金針菇、平菇等。

④再加上新鮮的葉子菜：清湯火鍋裡我喜歡加些毛毛菜、大白菜，一青一白顏值很贊哦。

第3步：鍋底加上各種丸子、球球煮煮，上桌就可開吃。其它火鍋配菜等鍋底上桌之後再按個人需要分次新增。

這樣，美味可口的清湯筒骨火鍋就妥妥地準備好了。藍藍的天，清清的水，白白的雲……在這個秋高氣爽、認真敬業的秋天，在家裡吃出一個滾燙的江湖！

清湯筒骨鍋底

自制筒骨火鍋

部分火鍋配菜