如何才能使茶事高雅脫俗呢？首先是茶室的安排，其次是烹飲的方式皆要不同凡響。

朱權《茶譜序》雲：“

凡鸞儔鶴侶，騷人墨客，皆能志絕塵境，棲神物外，不伍於世流，不汙於時俗。

或會於泉石之間，或處於松竹之下。或對皎月清風，或坐明窗靜牖。

乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。

陸樹聲《茶寮記》雲：“茶候：

涼臺靜室，明窗淨几，僧寮道院，宴坐行吟，清談把卷。

”

徐渭《徐文長秘籍》雲：“

茶，宜精舍、雲林、竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鳥間，清白石，綠鮮蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹裡飄煙。

”

屠隆《考槃餘事》雲：“構一斗室相傍書齋內設茶具，教一童子專主茶役，以供

長日清談、寒宵兀坐。此幽人首務，不可少廢者

。”

許次紓《茶疏》雲：“賓朋雜沓，止堪交錯觥籌；乍回泛交，僅須常品酬酢。惟素心同調，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點湯。量客多少，為役之繁簡。三人以下，止■（蓺下加四點水）一爐。如五六人，便當兩鼎。爐用一童。湯方調適，若還兼作，恐有參差。客若眾多，姑且罷火，不妨中茶投果，出自內局。”

《茗笈》雲：“（飲茶）不宜惡木、敝器、銅匙、銅銚、木桶、柴薪、麩炭、粗童惡婢、不潔巾帨（shuì）及各色果實香藥。

不宜近陰室、廚房、市喧、小兒啼、野性人、童奴相哄、酷熱齋舍。

”

馮可賓《縝箋》雲：“茶宜：

無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、徜徉、睡起、宿酲、清供、精舍、會心、賞鑑、文童。

禁忌：不如法、惡具、主客不韻、冠裳苛禮、葷餚雜陳、忙冗、壁間案頭多惡趣。”

顧元慶《茶譜》雲：“

品茶八要：一品，二泉，三烹，四器，五試，六候，七侶，八勳。

”

張源《茶錄》雲：“

飲茶以客少為貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”

陸樹聲《茶寮記》雲：“品泉：山水為上，江水次之，井水又次之。井貴汲多，又貴汲活。汲多水活，味倍清新；汲久貯陳，味減鮮冽。

烹點：煎用活火。候湯眼粼粼起，沫縇鼓泛，投茗器中。初入湯少許，候湯茗相投即滿注，雲腳漸開乳花浮面則味全。

蓋古茶用團餅，碾屑則味易出，葉茶驟則乏味，過熟則味昏而底滯。嘗茶：茶入口，先灌漱，須緩啜，候甘津潮舌，則得真味。雜他果，香味俱存。”

鄭板橋題《靳秋田索畫》雲：

“忽得十日五日之暇，閉柴扉，掃竹徑，對芳蘭，啜苦茗，時有微風細雨，潤澤於疏籬仄徑之間，俗客不來，良朋輒至，亦適適然自驚此日之難得也。”

總之，環境要優雅，器具簡而不雜，要用茶童，要烹煮得法；或對泉石，或對松竹，或對皎月清風；或飲於明窗靜幾，或飲於涼臺淨室，或飲於僧寮道院；或宴坐行吟，或清談把卷，或素手汲泉，或紅妝掃雪，或竹裡飄香，或寒宵兀坐，等等，都體現了雅士茶道的一個“雅”字，士子們並視此為“幽人首務”。既然是“首務”，必有諸多清規戒律，以防止因操作不善而降低了品位。

（完）

PS：感謝周口粉黛提供茶美照！

本文為丁文先生授權釋出，原文名《佳茗與佳人》，本文略作修改，轉載請註明作者和出處。