糕點的種類有千千萬，但要說喜愛度覆蓋面最廣的型別，那一定少不了千層酥皮類，千層酥皮類點心的特點就是層多且酥鬆，咬一口酥化在嘴裡，滿口油香，我相信沒有人不喜歡。也正是因為受歡迎程度高，所以它的種類非常繁多，甚至越來越多。但不管哪種，中式還是西式，幾乎都成了人人追捧的爆款。比如中式的鮮肉月餅、蛋黃酥、鞋底酥、酥油餅等等，西式的蝴蝶酥、拿破崙酥、葡式蛋撻、派等等。

酥皮類點心的製作工藝：

千層酥皮類點心的製作也很有特點，為了獲得多且薄的層次和酥鬆的口感，需要同時用到水油麵團（麵粉、水、油）和油酥麵糰（麵粉、油），將水油麵團包裹油酥麵糰，再將兩者反覆多次擀壓，擀壓次數越多層次就越薄越多。

酥皮類點心對於油的選擇：

好的口感一定是少不了油脂的，所以酥皮類點心的含油量一般都比較高。中式的酥皮糕點一般用豬油或植物油，西式的酥皮糕點一般用黃油。使用動物油的效果（外形和口感）比植物油要好得多。但我們在外面買到的酥皮糕點很多都用起酥油（經過精煉的動植物油脂、氫化油。 起酥油含有反式脂肪酸，是一種非常不健康的油脂。）來代替動物油脂。

酥皮糕點的製作方法都是差不多的，但按照個人的口味需求將配料稍作調改，也是可以變換出不同口感的。如果你不喜歡傳統酥鬆偏乾的口感，那麼你可以在水油皮面團中加入適量酵母，將麵糰進行發酵後再包裹油酥進行操作，發酵過的麵糰配合油酥製作出來的成品酥鬆中帶點棉軟，不會太乾，也非常好吃。家庭製作的好處就是具備自由性。今天分享一款有著雞翅外形的糖油酥餅，濃濃的糖油香，懷舊的味道。

雞翅糖油酥

用料：

油皮面團：普通麵粉200g、植物油25g、溫水115g、糖粉10g、鹽1g、酵母1g

油酥麵糰：低筋麵粉120g、植物油60g、糖粉80g

製作步驟：

1。 處理油皮面團

將水油麵團中的乾粉材料（普通麵粉、糖粉、鹽、酵母）混合均勻

加入25g植物油和115g溫水攪成絮狀

搓揉成光滑有勁道的麵糰，加蓋醒發半小時

2。 處理油酥麵糰

將油酥麵糰中的乾粉材料（低筋麵粉、糖粉）混合均勻

加入60g植物油

攪拌至無干粉

用手捏成團（捏成團即可，不必揉搓，也不需要醒發）

3。 操作千層酥皮

將醒發好的油皮面團和油酥麵糰分成12等份滾圓

取一個油皮面團和一個油酥麵糰

將油皮面團翻面（收口向上，光滑面向下）按扁，包入油酥麵糰

油皮不需要按太大片，能包住就行

將收口捏緊

按扁

接下來用擀麵杖從中間往上下兩頭擀開成長條片狀

從一頭開始捲起

收口向下，第一次擀壓完成

將其餘11個全部卷好，表面蓋保鮮膜醒面20分鐘

醒發好捲進行第二次擀壓。將一次擀壓的麵糰收口朝上

按扁

再次擀開

再次從一頭開始捲起

收口向下

全部擀壓好的雞翅糖油酥面胚

這時烤箱上下火210度開始預熱

將面胚全部按扁，排入烤盤，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中層，210度烤制15-18分鐘。

烘烤受熱後面胚會鼓起，變成一個個飽滿的小雞翅！

Tips：

1。 配方量我做了12個雞翅大小的小餅。

2。 想要追求更好的口感可以使用豬油。

3。

注意：

我的油皮面團中加入了少量酵母，但實際並沒有對面團進行發酵，因為我在油酥麵糰中加入了糖，大量的糖會有很強的粘性，成品不會像傳統酥皮那樣蓬鬆，而是一種粘糯紮實的感覺，所以需要借用一下酵母的力，增加一點點蓬鬆度，我們家喜歡這種略帶嚼勁的甜糯口感。

如果想要更鬆軟的口感，可以加量酵母將油皮面團進行發酵後再操作，同時去掉酥皮面團中的糖，做成原味的發麵油酥皮。

如果喜歡傳統的酥鬆口感，可以去掉水油皮中的酵母，適當增加水油皮中的油量（油量越多成品越酥鬆，但最好不要超過麵粉的1/3），做成原味的普通油酥皮。

原味的發麵油酥皮和普通油酥皮可以包入各種餡料製作成各種口味的酥皮餡餅。

4。 油皮面團一定要揉到足夠光滑到程度，才有足夠承載力，經得住接下來的反覆擀壓。

5。 第一次擀壓完需要醒面，是為了麵糰能有更好的延展性，第二次擀壓時才不容易破皮。

6。 烘烤時間按各自烤箱情況，多注意觀察，上色合適了即可。

這款糖油酥餅有著雞翅的外形和香甜的內心。學會了，還可以變換各種用途的酥皮糕點哦！跟著步驟圖，一點也不難！