各位是不是在烹製魚湯的時候也發現，有的時候熬出來的魚湯呈濃白色，有的時候則不是這樣。這其實是因為魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解到湯裡，使得湯呈現濃白色，往往溶解的濃度越高，湯就會越白。

如何能熬出醇香濃厚的魚湯呢？

1、焯水

先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裡，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。

2、煎魚

將洗淨的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後衝入開水，並加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。

3、巧用薑片、蔥段

將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，衝入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。

4、魚頭魚尾

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放水煮開，再燉即可。

魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，可使湯鮮味醇並富營養。

熬魚湯

其實並不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定。

要熬白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解。

其次，想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。煎魚時可放些蔥絲薑末調味，也可適量放些花椒，有去腥的作用。

但也有人想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油，也能代替。

熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，而儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，說的就是這個道理。