文｜菁致   來源｜菁致生活館（ID：jzliveshop ）春暖時節，草長鶯飛，老茶人們都在此時翹首期盼等著嚐鮮，一個冬天的休眠與養分儲備在春天的第一片芽葉中累積爆發那鮮靈高爽之氣，便是頭春茶的奧妙所在。

春分細雨滋潤出的那樹新芽，預示著採茶人開年的希望 明前茶便成了貢品侍奉皇家。“春茶以早為喝”清明如同茶品的分水嶺，明後的口感相差甚遠。

而並非越早越好。茶葉的內含物質在茶樹的不同部位含量不一芽頭包含著氨基酸茶多酚和咖啡鹼主要佔據在第一和第二個葉裡有了芽頭的鮮嫩清爽，還需要葉片的醇厚感覺。頭春茶才會是這樣的完整。

在每年開始採摘茶葉前20天，搭棚，覆蓋蘆葦和稻草為頭春茶遮去陽光改變了光照，光質和溫度增加了獨特的B-檀香醇、苯甲酸及其酯而其他的營養成分成倍增長。促進了茶葉香氣品質的形成。而這並非露天茶可以媲美。

遮蔭後的採摘，當天蒸汽後的殺青當類胡蘿蔔素遇到了蒸清她便幸福地分解，釋放出更多的物質，極大豐富了抹茶（Matcha）那特殊的香氣和口感。經過風力的冷卻和分散將翠綠的茶葉送入烘房，茶葉的色和味，全憑此道最有藝術的工序；茶葉和茶莖必須分離分開烘乾也是其中的秘密。碾茶就此製成。

中國古時，用石磨碾磨的抹茶。經過了石臼、藥碾、和石磨三個階段，磨茶的石磨稱為茶磨特殊材質和製作工藝複雜現在的中國，茶磨絕跡而在日本，能夠製作出茶磨的工匠如鳳毛麟角

石磨緩慢的運轉，每小時的產量只是40克碾茶被研磨成“不規則撕裂狀薄片”20倍細於綠茶粉，抹茶以此可以懸浮在水中。石磨奇特的溫度是抹茶最後一道提香的工序。這真是一個悲傷的故事呢！世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。

抹茶中國古時稱作末茶起源於中國隋唐興盛於宋朝，有完整的寺院抹茶茶道（點茶）。

明朝以來的中國流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，傳統茶磨也隨之絕跡。

九世紀末的日本遣唐使從中國帶回了禪宗以及抹茶的樹種和製作抹茶的方法，品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養融為一體獨具特色，將飲茶上升為“道”，變成了日本的國粹。

宇治抹茶絕非一個品牌宇治市是日本本州京都府南部城市，。這裡擁有世界文化遺產的平等院和日本最早的神社建築的宇治上神社。中國僧人隱元開設的萬福寺在此地以中式建築聞名。有日本《紅縷夢》之稱的日本古典名著《源氏物語》是世界第一部長篇寫實小說。其主要的故事的發生地。

日本最大淡水湖一琵琶湖沿宇治川從市區流過，山清水秀，交通繁華。彼時擴大農田，盛產蔬菜，而綠茶才是這裡最有名的代表

室町時代的茶農，在他們所舉辦的品茶會，區分出茶葉的等級在知識和經驗相互印證等級和口感逐一對應的過程裡茶道禮儀被修訂和發展。幾百年來，宇治抹茶成為全日本最高階的抹茶代名詞。最早在日本，抹茶僅供皇族和武士。

“沫沉華浮，曄若春敷”打抹茶 將茶筅放入茶碗中加入開水，燙溫後倒去熱水。用木勺取抹茶粉2克左右過篩去渣後的粉末更加細膩也避免結塊當少量純淨水與之結合，練茶的過程被開啟練茶是先將抹茶粉打成漿，更加容易融合於熱水。之後將90攝氏度，容量為70毫升的開水倒入茶碗裡。用茶筅以不接觸碗底的姿態，呈“M”形路徑攪拌。使其更大範圍內接觸到空氣，形成泡沫。有奶油狀的細泡沫產生便是成功的抹茶。

抹茶並不是磨碎的綠茶粉末，因為按照“用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶粉末”的標準，那麼每小時人手磨出來的 40G 左右抹茶粉還不夠你一個冰淇淋啊。所以，即便是標明瞭“抹茶”的產品，旁邊也會註明是它其實是綠茶粉的。

抹茶添加於食品無論是無論是綠茶粉還是抹茶在烘焙糕點是因溫度而氧化，發黃，香味變淡甚至消失糖果和飲料亦是如此。而在冷飲方面的運用中，卻叫容易的發揮其作用。 在抹茶製品的加工過程中，新增維生素等來進行護色。來延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程。即便如此，抗氧化的時間也非常有限

隨著抹茶的大熱，抹茶類產品的比重迅速上升，如果看到顏色特別鮮豔，呈現翠綠色的糕點、糖果或者飲料，很有可9能添加了色素，不建議購買這樣的食品。

抹茶具有超多人體所需的營養成分，而且含量也很高，常吃抹茶能促進新陳代謝，幫助你甩肉，美白抗氧化誰不想要！日本人多長壽也跟常吃抹茶有關係。我們燉肉時會撇開浮沫，喝抹茶卻以茶泡為傲。

紐約全球商業和金融中心，時尚和娛樂，媒體與教育的風向標這裡就是世界。

當多蘿西·瓊斯（Dorothy Jones）在1670年開始獲得販賣咖啡的執照他成為第一個銷售咖啡的美國人。到1688年，咖啡在紐約取代了啤酒成了人們最受歡迎的早餐飲料18世紀中期，酒館的數量是咖啡屋的兩倍有餘，|在一家名叫“綠龍”的咖啡屋裡策劃了1773年的波士頓傾茶事件，之後，喝茶成了一種不愛國的表現。當美國人可以從中部和南部進口咖啡而不需要英國幫忙的時候喝到咖啡就成了美國獨立和自治的一種象徵

紐約證券交易所，紐約州立銀行，都是在咖啡屋裡層開始第一步華爾街就這樣形成了包括美利堅的建國方案也是在咖啡館裡寫成。英國人創造了“下午茶時間”，而美國人創造了“咖啡休息時間”。這樣的故事還有很多，都表達著美國人對咖啡的情懷。

而如今的紐約，越來越多的人開始享受抹茶的芬芳。茶碗中飄起的綠色泡沫它富含抗氧化劑和維他命，當抹茶裡的茶胺酸將咖啡因緩慢釋放提神而相對咖啡持久。舒緩壓力，讓身體感覺到平靜卻不昏昏欲睡。提神專注，且可以在不焦慮下保持警惕。但卻不會像咖啡那樣造成心悸等副作用。

喝抹茶相當於喝下精心處理的葉子咖啡因分子附著在抹茶粉末上隨著抹茶消耗的更長時間代謝，提神效果被更佳平和地延長。身體代謝過程的不同加上茶胺酸的作用讓喝咖啡和喝抹茶的感覺完全不同。

咖啡中的咖啡因簡單粗暴，抹茶則是更精緻的方式，緩慢而平和。抹茶，已經代替咖啡成了人們每天一早的提神飲料關於抹茶的故事還會繼續在辦公室裡奮鬥人生的你何不將手裡的咖啡，換成那最天然的抹茶讓他維護你的健康和你一起創造你的未來。