很多人喜歡去外面吃飯，因為外面的飯菜的確很可口好吃，於是很多人都有一個疑問，為什麼我炒出來的菜就是沒有飯館的好吃，其實這跟你個人炒菜放水的方式有關，炒什麼樣的菜放水可是有講究的

下面為大家介紹一下，炒菜什麼時候放水最佳：

1。炒肉類，肉有很多種炒法，可以爆炒還可以燉肉，炒肉絲肉塊的時候，可以在下鍋以後放少量的水翻炒，可以控制彌補爆炒肉時流失的水分，口感比不加水的肉更鮮嫩，此外，無論燉肉還是煲湯，中途加水時首選熱水。

2。炒青菜，炒青菜最好不要放水，直接把切好的菜放入鍋中大火爆炒，青菜本身就含有水分，尤其剛洗過之後的青菜，用青菜自身的水分做熱傳遞，如果中途確實要加水，不能選擇涼水，因為加涼水後鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋內烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差，這種情況下應適量加少許開水，這樣不會過多的影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。

3。煎炒蛋，雞蛋打散，炒雞蛋前可以在雞蛋中加少量清水，然後放鍋中小火慢炒，這樣的雞蛋口感會嫩滑烹松。在煎炸荷包蛋的時候，在荷包蛋快好的的時候，加少量涼水，蓋上鍋蓋，可以讓蛋黃的顏色看起來非常漂亮，並且口感也會非常棒。

4。煮魚，煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同的水效果不同，如果是喝魚湯應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中，但如果要是吃魚肉就需要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和營養成分。

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