選購魚的竅門

（1）看遊動：好的活魚，在水中游動自如，魚鰓開合均勻，對外界刺激敏感；遊於水面但尾部下垂者，則為次等或將死的魚；如發現魚肚皮朝上不能直立，或能直立但遊動緩慢，反應遲鈍，黏液脫落，有傷或有病害，則是魚即將死亡的徵兆。

（2）看外觀：好的活魚，身體各部分沒有傷殘病害，體邊有一層清潔透亮的黏液；有傷或有病害的魚的黏液脫落，有時還會出現

（3）被農藥等毒死的魚，其腰鰭是張開的，並且很硬；嘴巴緊閉，不易拉開；魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。

（4）正常的魚死後，其腰鰭緊貼肚子；魚的嘴巴和鰓蓋容易被拉開；魚鰓的顏色呈鮮紅色或淡紅色；很容易引來蒼蠅。

（5）不新鮮甚至變質的魚：魚鱗色澤發暗，鱗片鬆動；魚背發軟，肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平復；魚眼塌陷，眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味或臭味；魚腹膨脹，肛孔鼓出。

（6）新鮮的魚：表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，並有少量透明黏液；魚背堅實有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復；魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚鰓鮮紅或粉紅，沒有黏液，無臭味；魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。

如何識別被汙染的魚

可用“三看一聞”的方法： （1）看魚形：沒有受汙染的魚，魚形協調，魚尾正常；受到汙染較重的魚頭特別大，尾巴很小，脊椎彎曲，甚至出現畸形，魚身發黃，尾部發青。

（2）看魚眼：正常的魚眼微凸，光澤清新，汙染的魚眼混濁，失去應有的光澤，有的甚至向外鼓出。

（3）看魚鰓：魚鰓是魚的呼吸器官，相當於人的肺。未受汙染的魚鰓顏色紅鮮，排列整齊；受到汙染的魚鰓呈淡白色，不光滑，較粗糙，且其狀不整齊。

（4）聞氣味：正常的魚有明顯新鮮腥味，汙染魚則氣味異常。由於受汙染的毒質不同，各呈氨味、煤油味、汽油味或大蒜味、火藥味等，含酚量極高的魚鰓甚至可以被點燃。汙染較嚴重的魚煮後食之異味很大。