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鍾

炒和鐵鍋就是中國人智慧的結晶。

中國最早的烹飪方法就是烤和煮

，毫無疑問，這是兩種烹飪方法是最容易執行的就是烤了。在北京周口店猿人的遺址中就發現了用火的痕跡，說明在當時，烤已經是古人類處理的一種方法。

附帶說一句，很多朋友認為，烤的重要作用是解決了動物性食物的食用問題，這是不夠準確的。

用火確實能殺滅寄生蟲和病菌，會讓動物性食材更安全。同樣的，用火其實更能去除植物食材的毒素，同時讓不能吸收的五穀，變成可口的餐食。相對來說，用火對於拓展植物性食譜更有價值和意義。

只不過，用火直接烤植物的籽粒並不容易操作。於是煮這種烹飪方式就出現了。

原始人擊石取火

煮的歷史也比大家想象的要久遠

。在地上挖一個坑，墊上寬大的葉子，然後在坑內放上食材和水。然後把燒紅的鵝卵石投入坑裡。憑藉石塊的熱量把坑裡的食材煮熟。今天吃的石烹牛肉就是這種手法的延續了。

這種煮法的熱效率不高，每燉飯都要燒石頭也是夠麻煩。

還好，我們的祖先發明瞭陶器，用粘土燒製的器皿可以放在火上加熱，大大方便了廚師操作，提高了工作效率。

當然了，陶器的熱傳導效率有限，於是出現了青銅鼎這樣的特殊的炊具。當然了，對於絕大多數場合來說，青銅鼎還是禮器，真正作為炊具的仍然是陶鼎。

弦紋灰陶鼎

當然了，還有一種處理的方法，就是生吃。所謂的膾就是切得很薄的肉片，孔子說，“食不厭精，膾不厭細”，說明這是當時很重要的烹飪方式。

再後來，煮這種處理方法也出現了問題。一是不容易過於細小的食材，二是在水質不太好的情況下，並不好吃。

蒸這種方式應運而生，

蒸可以儘量避免水中雜質與食材接觸

，也可以同時煮湯和蒸東西（這種做法我們家仍然延續）。在新石器時代就創造性地發明了甗這種特別的炊具。

當這個時候中國人的餐桌已經開始豐富起來了，蒸，煮，烤和膾在很長一段時間是中國烹飪方式的主流。

戰國蟠龍紋甗

唐朝的時候，炒菜開始逐漸興起了。

這時候有幾個重要的基礎出現了，一是鐵鍋的出現，二是植物油的興起。

作為烹飪器具的材料而言，鐵無疑是最合適的，原因主要有三。

第一，鐵的熱傳導效率夠高，砂鍋煮東西和鐵鍋煮東西差別立現。

第二，鐵安全性有保障，即便生鏽也沒有問題，反觀生鏽的銅製品就存在一定的安全隱患。

第三，關鍵的一點，鐵夠多啊，雖然銀器熱傳導效率更高，安全性也是槓槓的，但是這東西太貴，顯然普及不了。

鍊鐵遺址

但是在唐朝之前，雖然鐵製工具和兵器都已經普及，但基本狀態都是“好鐵用在刀刃”上。到唐代，隨著冶煉技術的發展，已經開始有多餘的鐵可以作為廚具。

而在唐朝的時候，隨著人口增加和城市的發展。烹飪燃料獲取成為需要解決的問題，特別是生活在城市裡的人，買柴也會買到肉疼啊。於是切小塊，快速烹飪的炒就解決了這個問題。

另外，對於少量肉類烹調也是友好，“二三兩肉炒盤菜，但是二三兩肉要用來烤，那就很難搞了”，這個觀點不無道理。

到宋朝的時候，植物油脂的加工技術進一步發展，而氣候寒冷之時，燃料供給的壓力進一步加大，也極大促進了炒這種工藝的發展。於是，

炒菜從宋朝開始就成為中國人飲食不可或缺的一部分。

老式榨油機

好了，一口大鐵鍋裡不僅僅是食材，還是中國人滿滿的生活智慧。

今天的大鐵鍋已經是足料，這口大鐵鍋可以滿足大家的諸多需求。用來爆炒可以聚攏足夠的熱度，用來紅燒和黃燜不會影響菜餚風味，用來油炸也不用擔心長時間加熱會有健康影響。

最後給大家一點小建議：

1。鐵鍋使用完洗乾淨之後，一定要烤乾，否則會產生討厭的鐵鏽。

2。最好不要用鐵鍋煮蓮藕，否則會得到一鍋墨水湯。

3。煎豆腐或者魚的時候可能粘鍋，建議用不粘鍋。