舊時的

祁紅

產製，方法各有所長，銷售各有渠道，品質優劣也就難有統一的標準。外商購得茶葉，通常是自己經過分級後投放市場，才能適應消費者的需要。而洋行代理國外茶商採購

祁紅

，先是郵寄樣品，然後電報談價，往返頻繁，耗時耗力。這種古老落後的做法，我們無從考證它的細節，以及由此帶來的無盡煩勞。但我們知道它的過程，近百年年年如此，由此體會到深山茶人真誠的樸拙和執著。

歷史終於翻過了這一頁。1954年，在外貿部商檢局的主持下，成立外銷茶葉分級研究小組，初步制定了祁紅的標準樣問題，1956年祁紅正式等級規格問世，從此有了醒目的風標，祁紅標準成為一面旗幟，一道靚麗的風景線。

新標準包括祁紅產品鑑定和保管等內容，分毛茶和精茶兩部分，但重點是精茶的鑑定。

毛茶驗收入庫，按照“好茶好價，次茶次價，對樣評茶，按質論價”的原則，經過評茶、定級、給價等手續。

祁紅毛茶共分五級十八等，其中一二級各五個等，三四級各三個等，五級二個等，標準樣取其各級的中等樣。

驗收時要逐袋檢樣，全部開湯審評，以溼看內質為主，結合外形，評定加工級別，稱為定級歸堆，這是祁紅的獨特方法。在歸堆等級上，特級到三級各分上下兩個堆，四到七級及黑樸、青樸等各歸一堆，做到劣變茶單獨貯存。

毛

茶貯存要有專門倉庫，倉庫地勢要高，便於排水，交通便利，便於搬運。西南方向要防曬，周圍無異味。倉庫以磚木結構為宜，南北朝向為好，地面與地板要有防潮層，儘量少用門窗。

進庫定級歸堆，如果水分超過l0％，應先復烘再入庫。

祁紅是以傳統的地名茶銷售於國際市場的，經精製工序製出的工夫茶即看家產品，工夫茶也叫條形茶。

有史以來。祁紅工夫茶是不分等級的，習慣上，精製成功的熟茶，各家茶號自行取上茶名作嘜頭，俗稱大面。如1937年，祁紅在上海銷售的大面就有國福、祁華、龍龍、廣福、光華、賽芽、賽珍、明星、桃紅等，共計有178個之多。

新中國成立後，逐步建立了分級標準，普遍採用單級付制、多級收回的辦法，同時為適應國際市場的需要，又將工夫茶中較小的下盤茶分離出米，制定了碎茶、片茶、末茶的分級標準，增加了正茶的花色品種，形成了一套完整的花色品種，即分為正茶、副茶、腳茶三大類。

工夫茶分為禮茶、特級（又分為毫芽A、毫芽B）、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級，共九個級別花色。

碎茶分為高檔一號、二號，中檔一號、二號、三號，低檔一號、二號，共七個花色。

片茶分為中檔一號、二號，低檔一號、二號，共三個花色。

末茶分為中檔（不分號），低檔一號、二號、三號，共三個花色。此外，還有尚未建立標準樣的副茶、腳茶，一共八個花色，即副茶中的副片、副末、正花香（不生產）、副花香，腳茶中的茶梗、茶子（花蕊）、飲用茶灰、茶灰（製茶素原料）。

製作精茶，要求按統一標準樣進行對樣加工，並在廠內進行初步審評檢驗，合格才予以出廠。精茶檢驗是對照標準樣進行審評比較。正茶部分比外形和內質八個因子：外形比條索（比緊結、松泡、長秀、短鈍、粗細、含毫量多少）、整碎（比勻齊、下盤茶含量）、色澤（比烏潤、枯灰、調勻、駁雜）、淨度（比梗筋、片朴子、非茶類雜物含量）四項；內質比葉底嫩度（比芽葉多少、葉質老嫩及軟硬）、葉底色澤（比紅豔、暗雜、發酵程度）、香氣（比正常、高低、鮮純、粗老）、滋味（比強弱、濃淡、鮮爽、粗澀）四項。碎茶、片茶、末茶部分比外形和內質六項因子，外形比勻齊、色澤、淨度，內質比葉底嫩度、色澤、香味。此外，還要進行水分檢驗，規定正茶、碎茶不超過7％，片茶、末茶不超過8%；灰分檢驗小超過6。5%；粉末檢驗，正茶小超過2%，等等。

需要指出的是，進入上個世紀90年代以後，隨著國內市場名優茶的大量興起，以祁紅為基礎的名優茶也應運而生，如“祁紅香螺”、“紅毛峰”、“紅牡丹”等。