鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C…煮熟以後放在香糟滷裡浸泡使其入味，切片即吃，是一道簡單快手的冷菜，適合家裡宴請親友聚餐時的一道下酒菜。食譜中所用到的刀具用一種奈米材料“氧化鋯”加工而成。稱為奈瓷刀。奈瓷刀片是採用高科技奈米技術製作的新型刀片，作為現代高科技的產物，具有傳統金屬刀具所無法比擬的優點，鋒利度是鋼刀的十倍以上，硬度是鋼刀的60倍以上，具備了高硬度、高密度、耐高溫，抗磁化、抗氧化等特點。奈瓷刀使用精密陶瓷且獨有的壓制技術。奈瓷刀的密度相當高且薄，有彈性，表面無毛。

需要食材：

操作步驟

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1。鴨胗拿出來泡水解凍。

2。用奈瓷刀把鴨胗邊上部分切掉，不切也可以的。

3。京蔥，花椒切小，和花椒一起準備好備用。

4。和鴨胗一起鍋里加水煮開。

5。煮沸以後加入料酒，蔥、姜、花椒、料酒都是起到去腥的作用。

6。中火煮八到十分鐘左右關火，筷子可以輕鬆插進鴨胗即可。

7。撈出來放在事先準備好的冷開水裡，浸泡冷卻後撈出來控幹水。

8。把鴨胗放在一個樂扣盒子裡。

9。倒入糟滷，以漫過鴨胗為佳，中途可以拿出來上下翻動一下，使其入味均勻。蓋上蓋子密封入冰箱冷藏一夜。

10。用奈瓷刀切成薄片。

11。香菜洗淨切碎

12。裝在一個大碗裡淋上少許生抽，辣油拌勻。

13。裝盤即食，一道美味冷盤就完成了。

小貼士：

這道菜主要靠香糟滷浸泡入味，必不可少。奈瓷刀是單開刃刀。單開刃的好處：傳統刀具僅日本生魚片採用單開刃，因為單開刃不對稱開刃，生產難度極高。刀具行業普遍不願意生產，目前只有昂貴的生魚片刀。然而單開刃才符合切削原理，切削時一面鎖住水分，另一面排開食物。所以刀身應該也是呈現一面平一面斜才是真正符合切削原理奈瓷刀與金屬刀的使用方法也有所不同哦，金屬刀的使用是從上往下切，奈瓷刀是前後划動的方法，像切剌生一樣，前後一拉，一刀到底。