年後聚會忙

這些年，隨著社會節奏的不斷加快，人們不管關係再好，平時都忙於各自的事業，也很難聚在一起。過年，既是一年的總結，又是一年的開始，一些久未謀面的兒伴、同學、老鄉、朋友又因為過年，聚在了一起。還有一些熱心的同學朋友，也總喜歡年後組個場，約同學、朋友、老鄉一起聚聚。

平時再忙，過年再不一起聚聚，怎麼也說不過去了，這樣就容易出現年後聚會扎堆的情況出現。

餐桌上的酒文化

中華文明上下五千年，光輝燦爛的文化源遠流長，我國釀酒的歷史與文化也有數千年之久。特別是在一些古代詩詞歌賦中，出現最多的不止有雪月風花、樓亭歌榭，更有對酒當歌、人生幾何。特別是在一些喝酒比較盛行的地區，每一杯酒都有必喝的淵源，哪怕少喝一滴都會讓人感覺欠下歷史文化一筆鉅債一樣。感情深、一口悶，感情淺、舔一舔；什麼都別說了，都在酒裡了；我幹了，你隨意……酒行酣處情自濃，你都幹了，我能隨意嗎？

結果往往是感情有了、酒見底了、身體受不了了。更別說遇到有質量問題的白酒，往往會出現這樣那樣的問題。年後聚會多，遇到這4種白酒，學會婉拒，關係多好讓酒也別喝。

傳統白酒釀造工藝

我國傳統的白酒釀造工藝為“固態純糧發酵法”，經過酒麴的發酵，把糧食所含的澱粉轉化為酒精；此外，把糧食中的蛋白質、脂類及其他有機物成分，轉化為酯類化合物。這些有機酯類成分雖然含量很少，約2%左右，但卻是傳統白酒馥郁醇厚酒香的主要來源。所以說，

一款固態純糧發酵的白酒，酒香馥郁醇厚，入口柔、不上頭、不幹喉，這是好白酒的基本標準。

酒精勾兌酒

這第一種要學會婉拒的白酒就是酒精勾兌酒，喝酒之前看一下酒盒或酒瓶，這種白酒的執行標準為：液態法白酒：GB/T20821-2007；固液法白酒GB/T20822-2007。

所謂的液態法白酒，是在我國糧食困難時期，學習了外國的釀酒工藝，把少部分糧食、薯類、糖類等廉價原料，採用液態發酵法，釀造成“食用酒精”。因為缺少了白酒的基本香味，再經過食用香精調配、串香等工藝。另一種白酒就是“固液法白酒”，就是把傳統的固態純糧白酒與現代液態發酵法白酒進行勾兌，使其酒精與酒香兼得的一種白酒工藝。我國也明確規定，固液法白酒中固態純糧白酒的比例不能少於30%，這是硬性標準。

有異味的白酒

好的純糧白酒，開瓶後便酒香洋溢，輕嗅便會使人心曠神怡。這馥郁醇厚的酒香主要來自於傳統固態純糧發酵所產生的酯類有機物，因為大多是小分子化合物，極易揮發。

而有些劣質白酒因為釀造、調配、串香等工藝的不成熟，致使所產的白酒大分子有機物雜質超標，不易揮發。不但酒香寡淡，飲用時還有一股濃烈的異味，讓人喝起來很不舒服。

也別信那些“這是添加了豌豆的緣故”、“這是獨特的風味白酒”、“這是專門的釀造工藝”、“這是獨特的香型白酒”等這些鬼話。

有雜質的“作坊自釀酒”

現在，很多人把目光投向了那種作坊自釀白酒，認為這種白酒就是用糧食釀造的，無論如何也差不了吧。這讓人想起了大集上的現磨香油，人們圍著，現場用石磨研磨芝麻、攪拌出油，可香味怎麼樣也讓人吃起來不醇厚。百思不得其解，那些摻的假是怎麼在人們眼皮子底下瞞天過海的，這種作坊自釀白酒也是同樣的道理。更何況釀酒是一整套複雜的工藝，大型酒廠是多人團隊、流水生產工藝，就憑一個人或幾個人是無論如何也掌握不了精緻的白酒釀造工藝的。

這種“作坊自釀酒”往往會有雜質，瓶底有沉澱，最讓人擔心的是“雜醇”存留問題。所以說，遇到這種有雜質的“作坊自釀酒”也儘量別喝，也要學會婉拒。

來路不明的進口白酒

第四種要學會婉拒的白酒就是那些來路不明的進口白酒。受傳統釀酒工藝的影響，外國白酒的釀造工藝沒有掌握我國先進的“固態純糧發酵法”，基本全是液態發酵法釀造，再透過串香、調配而成。

而且，這種進口白酒也不會標明“液態發酵法”，更甚者，密密麻麻全是洋文，瞅了半天大多看不懂，只看懂了這麼一句：made in china！我國白酒幾千年的歷史，釀造工藝精湛，酒文化更是源遠流長，這是外國白酒無法比擬的。就像我們把精美的瓷器擺上案几的時候，外國人還光著屁股，滿樹林子裡亂跑呢。

好的純糧白酒入口柔、不上頭、不幹喉，酒香馥郁醇厚，心曠神怡。

但是，再好的白酒小酌怡情、多喝傷身，也要點到為止，切記要掌握好一個度，過猶則不及。

更何況，年後酒場多，遇到這4種白酒，婉轉拒絕，關係再好讓酒也別喝。朋友們，您們還有哪些鑑別劣質白酒的方法經驗呢？不妨與朋友們一起分享一下吧，歡迎您在留言區把您的富貴經驗留下，讓更多的朋友受益。

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