炒糖色，難倒了不少人，有人糖色炒好後上色不佳，有人糖色炒好後味道發苦，總之很難做出理想的糖色，紅亮誘人又不發苦。

炒糖色太難了？不要太著急，教你好方法，簡單易學，糖色炒好紅亮誘人，不發苦！通常很多人都愛用油炒糖色，因為速度快，不過對於新手來說，還是不要挑戰用油炒了，換成用水炒糖色，這麼做更容易成功。

用油炒糖色時，受熱後溫度很高，需要有十足的經驗，並要仔細觀察糖色的狀態，掐準時機才行，若過早停止或者過晚停止，都會導致糖色效果不好，要麼沒炒好，沒法給食材上色，要麼炒過了，食材有苦味。

而水炒糖色，可以很好的避免這些情況發生，雖然水炒糖色稍微耽誤時間，但能做出很不錯的效果，也是很不錯的，建議新手和總做不好的朋友看看。

炒糖色的做法

步驟：

第一步——準備水和糖

炒糖色，建議用冰糖不用白糖，冰糖炒的糖色更紅亮，上色效果好。

還有水，用熱水更好，冰糖融化的速度更快。

第二步——炒糖色

首先炒鍋要完全洗淨，不能有汙垢，否則炒的糖色有苦味。

取100克冰糖放進鍋中，加50毫升的熱水，開大火先將冰糖炒化。

當冰糖完全融化後，記得要用鏟子不斷翻炒，均勻受熱，炒到鍋中出現許多大泡泡的時候，調小火。

如果這個時候還大火，不利於炒好糖色。調小火後繼續翻炒，炒到出現棕紅色，並有密集的小泡泡。

這時馬上加50毫升的熱水，攪動均勻，糖色和水完全混合後，就可以關火了。

將糖色盛出來，做菜的時候直接用就好，如果平常做菜用糖色的機會比較多，可以一次多做些，裝起來放冰箱冷藏。

炒糖色，要牢記兩點：

水炒糖色比油炒糖色更容易上手，不過等到鍋內出現棕紅色，且有密集小泡泡的時候，一定不能猶豫，要快速加熱水，如果慢了幾秒鐘，就會導致糖色發苦，所以抓準時機，做好這一點，炒糖色其實很簡單。

另外加水的時候，要用熱水，因為加涼水會造成炸鍋的情況，有些危險，不要弄錯了。