炒糖色時，用水好還是用油好？老廚師：學會這招，不老不苦顏色好。週末的時候我在網上看到了一個綜藝，裡面有一個明星在做菜，他做糖醋里脊的時候用了一種方法來炒糖色，看起來非常的簡單而且色澤鮮豔，讓人非常有食慾，剛好昨天我做飯的時候也想要試一試炒糖色的方法，結果就失敗了，所以我就請教了樓下和我玩的好的廚師，他給我講了好種炒糖色的方法，如果你還在困擾炒糖色的時候到底是用油還是用水的話，今天小編就給你來講講清楚，保證你一學就會，非常的簡單，下次再做菜的時候就用這些方法來試試，非常的好用哦。

其實在小編還是做飯小白的時候，炒糖色是根本想都不會想的高階做法，我一開始就只想著把菜做熟，完全不管不顧菜的顏色是不是鮮亮，所以基本上我嘗試過的炒糖色都是發黑的，而且吃起來非常的苦，估計很多朋友也像我當初一樣，覺得炒糖色是一種非常難得做飯方法，如果你也有炒糖色方面的困擾，那今天就來跟小編學一學吧，下次遇到需要炒糖色的菜色千萬不要害怕，我們要非常有耐心的多做幾次，掌握其中的技巧就可以做出好吃的菜來了，其實並不難。

很多人會疑惑，我們炒糖色的時候到底是用水還是用油比較好呢？其實這兩種方法的做法是不太一樣的，不管是用油炒還是用水炒都是可以的，只不過是差異在放的油或者水和糖的比例問題，其實用這兩種方法都是可以做出好吃的炒糖色的，所以並不一定要拘泥於哪種方法。首先我們來講講用油炒糖色的正確做法吧。我們用到的比例是3分油7分糖，我們先在鍋裡面把油燒熱，大燒到6成熱就可以裡，糖的選擇的話，不顧是冰糖還是白砂糖都是可以的，倒進去以後一定要邊攪邊讓其融化，然後要用鍋鏟像炒菜一樣翻炒糖，一直把糖炒到變成金黃色，就可以把要炒的肉類倒進去，一起翻炒均勻出鍋了，這樣的做法非常簡單，而且絕對的色澤鮮豔，讓人很有食慾。

第二種方法是用水來炒，比例是一比一，我們先在鍋裡把準備好的清水倒進去，用水炒的話我們選擇冰糖比較好，水燒開了之後，我們用鍋鏟一邊攪拌一邊讓冰糖融化，一直到冰糖開始微微變色就把食材放進去翻炒，千萬不能把冰糖炒到快變成黑色了再下肉，這樣味道就苦了。