前幾天在家閒著沒有事情做，我就又開始研究起我的菜譜了；那幾天我在菜市場裡面逛了很多次，買的食材也很多，其中最多的就要屬海鮮莫屬了。因為當時我去了我常買的海鮮店裡面逛了一下，發現有很多的海鮮都是才上新的，看著都很新鮮，很肥，所以我就沒有忍住買了一點。而且我還根據老闆的推薦，買了一點八爪魚，老闆說八爪魚正在做活動，買著非常實惠。我想著我好像沒有怎麼做過八爪魚，所以就買了一點回家，我想著做起來應該很簡單，就簡單的用水煮了一下，蘸著醬吃，但是最後的結果卻給我留下了不可磨滅的記憶！

當時做的八爪魚特別硬，一點也咬不動，我當時不覺得是我自己的問題，我就覺得是老闆在蒙我；我第二天閒著的時候，就去簡單的和老闆提了這個情況，老闆從我的話中應該也感覺到了我的質疑，他解釋很久，最後問了一下我的做法。畢竟我做的特別簡單，所以我就一五一十的和他說了，他聽了之後意味深長的看著我，過了一會兒他告訴我：根本就不是八爪魚的問題，是我自己的問題！煮八爪魚的時候，最重要的就是火候和一些小細節，不是我那樣做的。然後他就指正了我的錯誤，並且把正確的做法告訴了我。之後我按照他教我的來做，沒想到效果完全不一樣！

現在我把他教我的做八爪魚的正確方法分享給你們，不會的朋友，一起來學學吧！

【白灼八爪魚】

我們需要準備的食材：八爪魚

第一步：把準備好的八爪魚清洗乾淨，如果是鮮活的八爪魚，只需要用清水簡單的沖洗一下就可以了；如果是冷凍過的八爪魚，要先拿出來提前解凍，等到冰層完全化開了，再進行清洗，清洗乾淨即可。

第二步：等到八爪魚清洗乾淨之後，在鍋中加入適量的清水，開火燒水，等到鍋中的水燒的開始冒一些小泡泡的時候，就可以把八爪魚下鍋了。在八爪魚下鍋的時候，一定要抓住這個時機，不要等到水開再下鍋，這樣八爪魚會因為突然受到高溫而肉質緊縮，變的很老很硬，從而就咬不動了。

第三步：等到八爪魚下鍋之後，先開大火把水燒開，燒開之後，開始計時間，煮15秒左右就煮熟了，15秒之後就立即將八爪魚撈出，然後把撈出來的八爪魚過一道涼水，使其表面的溫度降下來，之後就可以吃了，這樣的八爪魚吃起來又脆又嫩，口感特別好，也不會出現咬不動的情況。

廚房小貼士：

1、八爪魚一定要在水冒泡泡的時候下鍋，不要等著水開了再下鍋，這樣會讓口感變硬。

2、煮制的時間也不要太長，一般在水開後15秒左右就可以撈起來了，撈起來之後再過一道涼水，這個也是讓口感變清脆的關鍵。

為什麼八爪魚太硬咬不動？老闆：不是魚的問題，是你的做法錯啦！老闆教給我的方法我已經分享給你們啦！關於這個做法，不管是對八爪魚來說，還是魷魚來說，都是適用的。在製作這些食材的時候，如果方法用不對，再好的食材都做不出好吃的味道，所以大家一定要了解做法之後再做，以免造成浪費。