家常芥菜牛紅湯，腸胃的清道夫，一週做三次，家人都愛吃民間認為，十月火歸髒，不離芥菜湯，常吃清熱解秋燥

芥菜生長有一個特點，只要不摘正中間的嫩芽，它就會一直生長，甚至是落霜之後，不但凍不壞，芥菜反而更甜，這種甜是食物本身自帶的，口感很好，在這方面，任何合成的產品，都無法與之比擬。小廚在陽臺的花盆裡，種了一棵芥菜，到現在還能吃上。上面已經介紹過，不摘芥菜正中間的嫩葉，而是割旁邊的葉子，它就會不斷長出新的，從小葉一直長到巴掌寬，一尺多長。一般兩三片芥菜葉，就能做一盤湯水，現割現做，十分方便，而且一年都不用買芥菜了，節省了不少菜錢。牛紅芥菜湯所需食材：芥菜300克，牛紅200克，姜1塊，小蔥2根，糖，鹽，油（各適量）。

製作方法（1）芥菜洗乾淨切段，牛紅沖洗一下，切小塊，姜洗乾淨拍裂，小蔥洗乾淨切蔥花。

（2）燒鍋注適量清水，放入姜塊，燒開後加入油，放入芥菜，牛紅煮3分鐘。

（3）時間到後，加入鹽調味，出鍋，撒入蔥花。

民間認為，十月氣候乾燥易上火，而芥菜屬於寒涼之物，能夠幫助我們去掉體內的“熱氣”，加入姜效果更好。姜洗乾淨拍裂就可以使用，不用去皮，據說姜皮的去燥作用，比姜肉還好。這個說法，在小廚家鄉，是代代相傳。小貼士：牛紅買回來後，應該放入盆裡，加入清水浸泡一會，然後切成小塊，沖洗乾淨。在切塊的時候，會產生不少細小的碎屑，這些碎屑會影響到，湯水的口感，小廚做牛紅芥菜湯時，就會把牛紅多衝洗幾次，直到碎屑衝乾淨為止。牛紅就是牛血。在製作牛紅之前，先在盆裡放入適量清水，鹽拌勻，然後加入牛血，攪拌均勻後靜置半個小時，在鹽的作用下，牛血就會從液體變為固態，和嫩豆腐一樣，一碰即破，下一個步驟，就是放入鍋裡煮熟。鍋裡放入清水，用刀把牛紅劃成大塊，小心取出，輕輕放入鍋裡，開小火慢慢加熱。不能用大火，如果全程大火，牛紅裡外受熱不均勻，會出現蜂窩現象，影響口感，賣相。燒開後再煮10分鐘，就全熟了，撈到大桶裡即可上市。

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