糖醋胡蘿蔔絲

材料：胡蘿蔔250克 ，青椒絲、蒜末各少許、鹽6克 ，味精、蠔油、白糖、陳醋、食用油各適量

做法 ：

1 、將胡蘿蔔洗淨，去皮切薄片，再改切成絲。

2、鍋中注入適量的清水，燒開，加入5克鹽，倒入胡蘿蔔絲，拌勻，焯煮約1分鐘至熟，撈出焯好的胡蘿蔔絲。將焯過水的胡蘿蔔絲放入清水中，浸泡片刻， 撈出胡蘿蔔絲備用。

3、炒鍋注油燒熱，倒入蒜末、青椒絲炒香，倒入胡蘿蔔絲，拌炒約1分鐘，再加入鹽、味精、蠔油、陳醋、白糖，炒勻調味，快速拌炒勻，使胡蘿蔔入味。

4、起鍋，將炒好的胡蘿蔔絲盛入盤中即成。

酸菜魚

材料：黑魚1條、酸菜200g、蛋清1個、姜2大片、蔥2節、泡椒5個、紅椒2個、花椒10顆、料酒1大勺

做法：

1、黑魚颳去魚鱗切去魚頭後，沿著魚骨將魚肉片開。

2、片好的魚肉如圖，是上下二片厚厚的魚肉和中間一條魚骨，魚骨切成5CM長的段狀備用。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，垂直下刀第一刀不切斷第二刀切斷，這樣的切法魚片大又薄。

4、切好的魚片，和魚骨分別放於二個碗中，加蛋清，生粉，料酒，鹽，胡椒粉拌勻醃10分鐘。

5、將酸菜洗淨，反覆在水中捏幾下，去掉過多的鹽份瀝乾水份切段，姜蔥泡椒紅椒也準備好。

6、鍋中倒油，油5成熱時將酸菜放入翻炒，炒出酸味後放入蔥姜，泡椒和紅椒繼續炒2分鐘炒出香味。

7、倒入開水或者高湯，煮開。

8、放入醃好的魚骨，中小火煮10分鐘，將魚肉的鮮味熬出來。煮至湯汁發白時將魚骨和酸菜撈出放在大碗中備用，留下鍋中的酸菜湯。

9、再將醃好的魚片放進湯中，用筷子撥散大火煮2分鐘，將魚片和湯一起倒入事先盛出的酸菜和魚骨的碗中，撒香蔥。

10、、另起一鍋放二勺油，10顆花椒熬出香味後，濾掉花椒將熱油淋在香蔥上即可。

11、煮好了就盛在碗裡就行了。

茄汁酥肉

材料：番茄3個、豬肉100克、芹菜1根、雞蛋1個、鹽適量、油適量 魚露1湯匙、雞粉少許、香酥炸粉50克、胡椒粉少許

做法：

1、瘦肉切成條，放入魚露、雞粉、胡椒粉攪拌均勻、醃製20分鐘。

2、芹菜洗淨切成粒，番茄洗淨去皮，切成薄片。

3、香酥炸粉兌入清水、攪拌成濃稠的糊狀，將醃製好的瘦肉裹上炸粉，放入燒熱的油鍋中，炸成焦黃色。

4、撈出瀝乾油，再裹上雞蛋液，復炸至金黃後撈出。

5、鍋中留底油，放入芹菜炒出水分。

6、倒入番茄爆炒至出沙。

7、加入適量清水，蓋上鍋蓋、大火煮15分鐘。

8、煮至湯汁濃郁，調入鹽、雞粉，加入炸好的酥肉，攪拌均勻即可。

蘆筍炒肉

食材：蘆筍 5-10根、裡脊肉 200g、水澱粉、鹽、老抽、料酒

做法：

1。裡脊肉切片，參與少量水澱粉、料酒、鹽和老抽放置10分鐘

2。洗淨蘆筍，切掉落落老根，斜切成段

3。熱油，翻炒肉片，後放入蘆筍和少量清水，炒熟出鍋