每當說到自帶重刺激氣味或味道的食材，第1個想到要彈劾的，都會是帶有“蒜”字的食材，比如蒜頭、蒜苗、蒜薹、蒜黃等，這些食材都帶“蒜”字，同時也真的帶有一感蒜味辛辣感，但用這些食材來製作佳餚，無一不是味道香濃又下飯的美味菜式，只是吃完這些食材做的菜後，嘴巴里總有一股濃郁怪味，很影響社交。

話說回來，大家知道這裡所提及的“蒜”字食材，蒜頭、蒜苗、蒜薹、蒜黃，這些食材都帶“蒜”字，之間有什麼關聯？為何還帶有一股蒜香味感？

很多人都不知道，其實蒜苗、蒜薹和蒜黃這些帶有“蒜”字的食材，都是蒜頭的產物，只不過因為生長性質稍有不同，所以就演變出多種不同形態的“蒜”字食材來。

沒想過吧？！本期小鹿就給大家認真扒一扒這個整體味道雖濃郁但重口的“蒜”字輩家族的各個成員，到底是怎麼來的

蒜頭：

蒜頭又叫大蒜，屬地下鱗莖，“蒜”字輩裡頭的成長性質地位屬於爸爸級別，同時也是我們用餐佐料、廚房配料中最常用到的食材，而且蒜頭營養價值非常高，蘊含有殺菌消炎效果的蒜辣素，還蘊含豐富蛋白質、礦物質元素、低聚糖等營養物質，拋開味道重的問題，常吃蒜頭對健康還是很有益的。

別看蒜頭不管生熟食、聞氣味都帶有濃郁蒜辣感，但其濃郁蒜香，卻都能與諸多食材衝撞出不一樣的火花味道，比如：

蒸海鮮時，抹上蒜蓉同蒸，能夠增強海鮮的鮮美味道，甚至蒜蓉比海鮮還好吃過癮；

炸好的蒜辣醬，抹在茄子上同蒸，能夠讓淡寡無味的茄子，增添一股相當惹味的鮮美，讓人越吃越上頭；

炒青菜時，欠缺蒜末，爆炒總覺得青菜有股青味，不鮮不好吃；

調配蘸醬時，蒜末能給醬汁與配料之間的味道起到中和效果，讓味道更融合。

等等各種蒜頭的用法，在我們日常烹飪、餐桌上都十分常見。

蒜苗：

蒜苗的樣貌和大蔥有點相似，只是遠沒有大蔥那般粗獷，反而更顯嬌嫩，其實蒜苗別名又叫青蒜，屬於蒜頭所長的幼苗，但雖叫幼苗卻也能長到30~40釐米高。

自蒜頭埋入底下播種開始生根發芽，到長出高葉，並一直長到一定高度蒜苗成熟時，屬於大蒜的辛辣味才會慢慢散發到濃郁的程度，而這時的蒜苗，就能夠開始收割食用了。

我們所吃的蒜苗，主要吃的是葉梗和嫩葉，而且蒜苗經過成長後，所蘊含的營養價值遠高於蒜頭，尤其富含維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、粗纖維等，常吃蒜苗能給身體提高抵抗力和調理腸胃。

而蒜苗最適合的吃法，自然是爆炒，搭配臘肉、臘腸炒著吃，味道超香。

蒜薹：

蒜薹與蒜苗相比，株形態完全不同，其蒜香味也遠沒蒜頭和蒜苗那般濃郁，辛辣感清淡，甚至還覺得有種清甜感，搭配味道清淡的食材（比如蝦仁）小炒，能帶出特別清爽的風味，而且蒜薹所蘊含的纖維素遠高於蒜苗，也比蒜苗耐於儲存，是現在蔬菜冷凍業中貯存時間最長、存量最大的蔬菜之一。

其實蒜薹屬於大蒜的華花莖，也即是說，蒜頭從生根長葉成蒜苗狀後，再繼續成長到一定程度時，蒜苗中間還會長出花莖來，農民伯伯們這時就會將這根大蒜花莖叢中抽出，一根植株，分出兩種同根生的不同形態的蔬菜來。

這時的蒜苗要麼直接收割並食用，要麼就繼續讓蒜苗呆在土裡，讓根膨長成大蒜，而且只有抽掉蒜薹後，蒜苗根才會長出大蒜的。

蒜黃：

既有粗狂大葉的蒜苗，又有清脆蒜味淡的蒜薹，那麼蒜黃又是啥東西？收割的又是哪個部位？

其實蒜黃和蒜苗是一樣的，蒜黃是經過改變生長環境而單獨培育衍生出的一種黃色蒜葉的蒜苗，稱為蒜黃。

蒜苗的生長環境，只要有充足的陽光照射，不管高溫還是寒冷，都能輕鬆成長，在北方城市的一些農業基地裡，還得讓蒜苗扛著雪霜好一段時間，才得以收割，這樣的蒜苗口感才夠好。

而蒜黃的生長環境，卻完全相反，既不給陽光直接照射，還把溼度和溫度控制在一個特定區間中，如此培育生長，讓蒜苗長出的蒜葉變成了嫩黃色，而且蒜葉質地非常嫩，蒜頭辛辣感大大減輕，而蒜香味依然明顯。

蒜苗和蒜黃的區別，就如同韭菜和韭黃一樣，都需經避光培育而生長的。

總體來說，蒜頭，蒜苗，蒜薹，蒜黃這些帶有“蒜”字的食材，蒜頭就是它們的爸爸，而其它3種，都是蒜頭衍生出來的，只是成長後採割部位或方式不同，演變出不一樣的“蒜”字食材，蒜苗屬於蒜頭所長的苗葉，蒜黃則是經避光培育而生長的蒜苗，蒜薹則是蒜苗成長到快開花時，從中抽出的花莖，懂得如何區分後，就能讓大家在做菜上事半功倍，燒菜更美味。

我是小鹿，如果本篇文章《沒想到！原來蒜苗、蒜薹、蒜黃都是“蒜頭”的產物，這回漲知識了》對你有幫助，不妨給小鹿來個關注、收藏、分享吧~