剪刀面屬於山西特色麵食之一，山西面食在中國的地位舉足輕重，而這款剪刀面的做法十分獨特，對於不會拉麵扯麵的人來說，可能做法最為簡單。

誘人會驚訝剪刀面名字的由來，其實剪刀只是一個工具，用來將面剪成銀魚狀的工具。就拉麵是拉的，扯麵是扯開的一樣，十分的通俗易懂，相信你吃過一次就知道其中的美味了！

很多剪刀面管的師傅在製作剪刀面都在門口或者大廳，食客邊吃邊看也是一種享受，操作熟練的人幾分鐘就能剪出一大鍋的面，可以說是行雲流水，動作十分利落。初學者就不會這麼利落了，邊挪手邊剪面，時時刻刻的看著，就擔心剪刀剪到手了！哈哈，那青鳥餐飲下面為大家帶來剪刀面的兩種幹拌吃法。

剪刀面的做法：

1、在碗中倒入300g的麵粉，再倒入140g的涼水，再放入少許的鹽，將它和成“硬”點的麵糰，面和好後餳30分鐘左右後揉光滑，揪大小相同的面劑子。

2、起鍋燒水，水開後關火，先將面劑子握著在左手掌中，右手拿把剪刀將它煎入鍋中，用剪刀從面劑邊緣剪面，長度厚度儘量均勻，動作要迅速麻利，“飛”入鍋中的麵條，山西人稱它為“面魚”。

3、面劑剪完開火煮三分鐘將剪刀面撈出，並且放入涼水中過1-2遍，這樣它的口感會比較勁道爽口些，同時它們也不容易粘粘在一起，瀝乾水分後，再將盛入碗中備用。

油潑辣子酸辣剪刀面：

這款剪刀面以油潑辣子的香味點綴，以陝西醋為基地，配上蔥蒜末十分的美味，可以說口感筋道滑利，香氣撲鼻，吃一次還想吃！

1、在碗底加入少許的鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋調味。

2、剪刀面撈到碗中，放入適量的香蔥末、蒜末、辣椒粉，最後再澆上滾滾的熱油炸出香味，攪拌均勻即可開吃

西紅柿雞蛋剪刀面：

1、西紅柿去皮切丁，開水燙皮更容易。

2、準備配菜：菠菜去根洗淨拆開，木耳切小丁，腐竹切丁，切蔥花，打兩個雞蛋加鹽備用。

2、炒鍋熱油，雞蛋炒熟出鍋備用，菠菜稍加煸炒或者水焯，加少許食鹽出鍋。

3、鍋中加底油，下入西紅柿丁炒成醬狀，下入多有配菜，加食鹽、花椒粉翻炒均勻，加少許清水燒三分鐘出鍋。

4、剪刀面撈入碗中，加上炒好的菠菜，西紅柿雞蛋，淋上辣椒油，撒上蔥花香噴噴的一碗剪刀面做好了。

兩個口味的剪刀面就分享到這裡，做法不難，就看自己剪面的功夫，推薦你來專業小吃培訓機構學習深造，除了幹拌的剪刀面，還有湯剪刀面，包含牛肉剪刀面、菌菇剪刀面、酸菜剪刀面以及排骨雞蛋刀面等。