生活中，我們經常會用到味精或者是雞精，當雞精出現之後，發現很多人都會選擇雞精，選擇味精的人非常少，再加上味精有很多的負面說法，比如說味精吃了掉頭髮，或者說吃味精緻癌等，這些說法，估計很多人都知道，而且信以為真的，那麼見到味精自然要避開，不願意用它。而雞精給人的印象很好，很多人做菜的時候，加入雞精後，會變得更有味道，其實雞精是複合調味料，主要成分還是味精，還有一些鹽、糖等物質在一起，這樣吃起來味道的確比較豐富一些。不過大家要知道雞精裡面的主要成分還是味精，那要這麼看的話，還按照那個說法，難道吃雞精就不會掉頭髮嗎？所以從這點看來，雞精並不是很完美的。那到底雞精和味精哪個更好呢？

味精並不是什麼危險物質，它是一種很安全的調味品，味精是透過微生物發酵糧食、澱粉等加工生產的，含有主要成分是穀氨酸鈉，蛋白質所包含的物質，那麼生活中接觸到的很多天然食品都存在，從這點看味精也是安全的。還有人說吃味精緻癌，加熱了之後，就會出現致癌物質，是這樣嗎？很多人都這麼認為，或者是對此很恐慌，其實這是很不科學的說法，不要相信。

當味精經過高溫加熱之後，會出現一種物質，叫做焦穀氨酸鈉，大家可能對這個物質比較害怕，但是大家就只要一點就可以了，它並不存在致癌的機理，只是經過高溫加熱之後，變得沒有了鮮味，那麼大家就不要對此擔心了，而且想要使用味精起到提鮮作用，就要在菜餚出鍋的時候放。還有一點就是我們在吃味精的時候，都是少量的攝入，起到提鮮就可以了，並不需要過多的放入，要是經常吃的味精比較重，就會和鹽過重一個道理，還是會出現危害！

雞精的主要成為依然是味精，可能就是因為它的包裝是一隻雞，或者是雞精中有雞字樣，就會給我們的觀念帶來錯覺，覺得雞精比味精好很多，其實並是這樣的，雞精並沒有那麼完美。經過分析之後，味精和雞精是一樣的，雞精只是多了一些新增物質，但是從安全上來說，都是沒有問題了，只是不要攝入過量就好了。

大家可以正確理解雞精和味精了吧，現在終於明白了，今後不會再用錯！它們雖然對我們沒有多大的影響，但是它們和食鹽一樣，都是不能多量食用的，所以大家要做到，儘量少食用，有必要的時候，不用就更好了，如果需要用就在要出鍋的時候，加入最好。

最後需要給大家強調一點，已經加糖的菜，就不用再加入味精，加醋的菜，也不用加入味精，還有一類就是香菇之類的食材，不用加入味精，這些大家都明白了嗎？