戚風蛋糕想必很多人一定不陌生，它是烘焙入門級美食，很多剛剛步入烘焙的小夥伴，首次嘗試的烘焙美食都是它，雖說戚風蛋糕屬於入門級，但是它說簡單也不簡單，因為細節掌握不好，成品非常容易失敗，相信剛入門烘焙的小夥伴們應該沒少被它虐過吧？為此戚風在烘焙圈還有一個這樣的諧音稱號，叫“氣瘋”，意思是折磨到氣瘋，也要嘗試的蛋糕。

其實戚風蛋糕只要掌握好細節的關鍵點，做起來就非常輕鬆順手了，那今天就給大家分享一道戚風蛋糕的詳細教程，食譜裡乾貨滿滿，而且這次分享的戚風蛋糕也有點與眾不同，因為我在製作的時候添加了奶油乳酪，讓成品吃起來味道更香，奶味更足。感興趣的小夥伴快來試試吧，這可比什麼電飯煲蛋糕可要好吃多了

【乳酪戚風蛋糕】所需食材：奶油乳酪80克、低筋麵粉70克、雞蛋5個（單個帶殼重量不低於63克）、純牛奶50克、玉米油50克、細砂糖65克、蛋黃1個1、先準備一個小的八寸方形模具，模具內部墊上烘焙紙，方便脫模。如果你家沒有方形模具，也可以用8寸圓形戚風模替代，如果用的是圓形戚風模的話，那就不需要墊烘焙紙。

2、接著我們把奶油乳酪、牛奶和玉米油倒入碗內，隔著熱水攪拌至順滑無顆粒狀態，攪拌好後從熱水裡移出來

3、然後把蛋黃和蛋清分離（蛋清要裝在無水無油的盆子內），將蛋黃一次性全部倒入乳酪糊碗內，攪拌均勻

4、將低筋麵粉過篩到蛋黃乳酪糊碗內，用手動打蛋器以畫Z字形的手法，攪拌至順滑無疙瘩狀態。此時烤箱預熱150度上下火

5、接下來打發蛋清，將細砂糖倒入蛋清盆子內，低速攪打至蛋清呈現出泡後，加入第二次細砂糖，然後轉高速打發

6、打到粗泡變成細膩小泡沫時，倒入剩餘的細砂糖，繼續用高速打發，一直打到硬性發泡即可，也就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立的尖角狀即可，如下圖所示

7、取一小部分打好的蛋白霜到麵糊盆子內，用刮刀以翻拌的手法混合均勻

8、將混合好的部分倒入剩餘的蛋白霜盆子內，繼續用翻拌的手法，將其混合均勻

9、下圖是混合好的狀態，大家可以看看，麵糊還是非常有蓬鬆度的，特別細膩，而且看不到表面有小氣泡，如果你混合好的蛋糕糊表面有很多氣泡，並且體積變少，那麼肯定是嚴重消泡了，嚴重消泡後的蛋糕糊是烤不成功的，所以大家切記混合手法是翻拌，而不是畫圈圈哦，畫圈圈是導致消泡的情況發生

10、將混合好的蛋糕糊倒入模具內，在桌面上輕震兩下，震出大氣泡，再把一個蛋黃打散倒入裱花袋內，然後斜著擠在蛋糕糊表面，擠完後用牙籤來回畫出紋路即可。大家要嫌麻煩，也可以省去拉花這一步

11、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火140度烤50分鐘即可。

12、烤好的蛋糕出爐在桌面上輕震兩下，然後倒扣在涼網上晾涼，完全晾涼後，才能脫模切塊。這款戚風蛋糕配方，做過的人都成功了，你還不來試試？錯過可惜

小貼士：1、這款配方除了適用於8寸方形模和8寸圓形戚風模之外，也可以用2個6寸中空戚風模來烤2、細砂糖量不要再減少了，這款配方的糖量已經是減少過得了，做出來的成品甜度剛好，如果再減少的話，除了吃不出甜味之外，也會造成蛋白霜的不穩定，蛋白霜結構不穩定，就會影響成品的成功率，所以不要隨意減少糖的用量3、玉米油也可以用其它沒有明顯氣味的食用油替代，比如調和油、黃油等，像菜籽油、花生油、香油這些就不適合用了，氣味太大了，做出來的蛋糕會串味，從而影響蛋糕的整體味道。改良版戚風蛋糕，不塌陷不回縮，做法比例詳細講解，看一遍就會