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吃過藍莓的朋友肯定都注意過，成熟的藍莓果實外面都包裹著一層白色的霜狀物，買回家清洗的時候還很難洗掉，有些人會擔心：這是不是農藥殘留物啊？

其實大家完全不用在意這層白霜，它是

藍莓的天然保護層

。

這層白霜是植物自己分泌出來的

蠟質成分

，主要成分是各種烷烴，還有一些醛類、酸類和酯類物質。不同植物分泌的成分在細節上有所差別，但是主要的成分都類似。因為這些物質的顆粒特別細，造成了光線的漫反射，所以看起來就像是白霜了。

實際上在植物世界中，表面的白霜廣泛存在。比較典型的葉子上帶白霜的就是甘藍，此外，各種果實如新鮮藍莓、葡萄、柿子、蘋果以及有些品種的西瓜表面也有明顯的白霜。

圖片來源：pexels

植物為什麼需要這些白霜？主要有三個方面的原因。

第一個作用是儲存水分。

厚厚的表皮層和蠟質層可以幫助植物減少水分蒸發，與此同時還能幫助植物抵抗紫外線的傷害。

第二個作用是抵抗真菌的侵襲。

自然界中，真菌對植物的威脅並不亞於食草動物。這些肉眼不可見的生物，經常能對植物產生毀滅性打擊。不同植物有著各自特殊的防禦方法，比如辣椒的辣椒素可以抑制真菌的生長，而大多數植物身體中的多酚類物質也具有抑制真菌的效用。在此基礎上，如果能擁有一層物理鎧甲，那就更好了。而植物器官表層的蠟質就可以起到隔絕真菌的作用，相當於穿上了一層防護衣。

第三個作用是抵抗食草動物的取食。

這層蠟質的保護作用不僅僅針對真菌，還針對各種昆蟲。首先，植物表面的蠟質可以改變植物的顏色，這在很大程度上會影響昆蟲的判斷。桉樹的老葉子容易染蟲，但是新葉子不容易染蟲，很重要的一個原因就在於新葉表層濃密的蠟質晶體使其呈現藍綠色，老葉則由於蠟質晶體數量少而不呈現藍綠色。另外，一些植物表面蠟質還可以影響動物的取食行為，比如蝗蟲在進食之前會接觸葉片表面，高粱葉片蠟質中的C19、C21、C23烷烴能抑制蝗蟲的取食。藍莓的蠟質層很可能與此相關。

看到這裡是不是就放心啦？以後再吃的時候不必特地清洗這些白霜，因為這是植物天然分泌的蠟質，沒有毒嗷~