天冷了，家人更是無肉不歡。豬肉太過於肥膩，牛羊肉又太貴，所以我給家人做得最多的是雞肉。
雞肉怎樣做好吃？
分享3款百吃不厭的做法，一款是滷，另一款是蒸，最後一個是燉，我想大家肯定會喜歡。
第一款~【滷雞翅根】
滷一鍋香辣雞翅根，熱吃開胃、香噴噴解饞；涼吃有嚼頭，香辣過癮。並且三餐都可以拿出來解饞，真是太省事了。
需要的食材
：雞翅根2000克（32個），牛油火鍋底料150克，半根大蔥，6片姜，八角5個，桂皮1小塊，白芷1片，郫縣豆瓣醬1大勺，幹辣椒1把（幹二荊條），花椒1把，鹽適量，紅燒醬油適量，植物油炒菜量
詳細做法
：
1，把食材準備好，雞翅根是冷凍的，需要提前解凍；
2，解凍後繼續加水，反覆抓洗至看不到血水，目的是去腥；
3，雞翅根攥水後放入冷水鍋裡，加入兩瓶蓋白酒去腥，開大火燒開鍋後，撇乾淨浮沫，再煮2分鐘後就關火，不要撈出來，就在熱鍋裡浸著備用；
4，再準備一些做滷湯的調料：牛油火鍋底料150克，半根大蔥切成段，6片姜，八角5個，桂皮1小塊，白芷1片，郫縣豆瓣醬1大勺，幹辣椒1把（幹二荊條），花椒1把；
5，鐵鍋燒熱，加炒菜量植物油，放入八角、桂皮和白芷炒出香味，再放入蔥薑蒜炒黃；
6，加入花椒和幹辣椒炒香，再放郫縣豆瓣醬炒出紅油；
7，加入能和食材基本能持平量的清水，再把牛油火鍋底料切片入鍋煮融化，再加鹽調味，醬油提色；
8，大火燒開鍋，煮3分鐘至香味濃郁，顏色紅潤，嚐嚐湯有點微鹹即可；
9，把滷湯倒入燃氣壓力鍋裡，雞翅根撈入鍋，擰好上蓋，上汽後開始計時，壓10分鐘就關火；
10，這是壓好的雞翅根，香辣入味，著急吃直接撈出即可，不著急吃口味比較重的，就浸泡涼後再吃。
這一鍋，32個雞翅根，吃不完的放入冰箱冷藏（不要湯），能放3天
第二款~【香菇蒸滑雞】
兩大雞腿，不燉也不炸，蒸著吃，少油少鹽無油煙，又嫩又滑又香，全家都喜愛
需要的食材
：大雞腿2個（620克），幹香菇10個（30克），泡軟的木耳40克
醃雞腿肉食材
：蒸魚豉油4勺，蠔油2大勺，老抽1勺，白胡椒粉半勺，泡香菇的水4勺，玉米澱粉2勺，香油2勺
製作過程
：
1，食材都準備好。香菇和木耳提前沖洗一下，再加水泡透泡軟，泡香菇的水別倒，後邊會用到；冷凍的雞腿泡水解凍
，再清洗乾淨
2，把香菇和木耳處理一下。木耳大朵的撕成小塊，香菇的蒂部不適合蒸著吃，口感硬，所以去掉不要，把香菇菌蓋用手撕成小塊，手撕的要比刀切的更愛入味
3，雞腿剁成小塊，再洗去碎骨頭渣子，攥水後放入盆裡
4，給雞肉醃製碼味。雞肉裡倒入香菇和木耳，加入4勺香菇水，這一步很關鍵，加了香菇水的雞肉味道香更好吃，不要省略
5，再加入蒸魚豉油4勺，蠔油2大勺，老抽1勺，白胡椒粉半勺
6，用手反覆抓勻至看不到料汁，完全吸收，加入2勺玉米澱粉再抓粘
7，最後加入2勺香油抓勻，用香油封住水分，醃製20分鐘進行碼味。經過了這些步驟，雞肉會又嫩又滑還入味，認真操作別馬虎，最後的味道和口感肯定會給你驚喜
8，蒸鍋里加夠水，大火燒開，把醃好的雞肉連帶香菇木耳和醃汁一起裝盤，鋪薄一點，熟得快。
我把一盆食材分成了兩盤，也就是上下兩屜全用上，蓋上鍋蓋，接著大火蒸25分鐘，中途給雞肉翻面，蒸好就可以關火了
9，開啟蓋子都聞到香味了，偷偷嚐了一口湯汁，好鮮美呀，鹹淡也剛剛好
製作要點寶媽來總結一下：
1，剁雞肉的塊別太大，不愛熟，蒸太久雞肉就變老了，影響口感
2 ，泡香菇的水提香起到很大的作用，但也別放太多，味道太重就掩蓋了雞肉的鮮
3 ，這道蒸雞肉，醃製的料有鹹淡，所以就不用再放鹽了，太鹹了雞肉就吃不出鮮了
第三款~【雞肉蘑菇燉粉條】
燉雞肉需要焯水嗎？寶媽的做法無需焯水，製作過程中用了炒的方法，揮發掉腥味，只剩鮮美！
要想雞肉好吃，山裡的蘑菇少不了，用幹蘑菇才最好，濃濃的香味滲入鮮美的雞肉裡，那才叫一個好吃，鹹香味美，湯汁泡飯更是絕
需要的食材
：三黃雞1只，寬粉條1把，幹蘑菇一串，蔥姜，蒜末，八角，料酒，醬油，鹽，植物油
詳細做法
：
1，準備好食材。三黃雞洗淨處理乾淨，老家拿回來的幹蘑菇一小串，中寬紅薯粉條一把
2步，把整雞剁成塊，多洗幾遍去掉血水，撈出控水備用；幹蘑菇用溫水泡軟洗淨，攥水備用
3，炒鍋里加植物油，放入蔥姜和八角熗鍋，炒出香味
4，倒入雞肉，大火煸炒，炒到雞肉顏色發白無血水，淋入料酒去腥，再放醬油提色
5，加入沒過食材的開水，加鹽，倒入泡軟的蘑菇，大火燒開鍋，中火燉20分鐘
6，把寬粉條沖洗乾淨，放入鍋裡，蓋上鍋蓋燉15分鐘
7，燉到粉條透明熟透無硬心，放入蒜末拌勻，再次開鍋有蒜香就可以關火了
製作點寶媽總結一下：
1，雞肉洗去血水會減少腥氣，炒的時候要把水控淨
2，雞肉無需焯水，炒的過程就是去腥
3，蘑菇比較耐燉，要和雞肉一起下鍋，蘑菇的香味更濃郁
4，做這道菜，用寬粉條比細的更可口，燉制時間根據粉條的種類靈活掌握，以透明無硬心為好
