你好啊，我是朵朵～
最近天天在家宅著，我的下飯神劇是正在更新的
《風味人間》第四季
，這一季的主題是：
穀物星球
。
從麥、稻、黍粟，到豆類、薯類和百穀，以
前背《三字經》時總說
“稻粱菽，麥黍稷，此六穀，人所食”
，這次總算在紀錄片中認全了。
這些我們日常食用的穀物，或許最基礎，但絕不單調。
它們在提供能量的同時，也在那些俯首平淡的日子裡，裝點著我們的幸福和甜蜜。
1
從田地到餐桌，是蛻變的過程
被人類馴化前的小麥長什麼樣？
麥穗上的麥粒單調，種子隨風便落，既不容易讓人類填飽肚子，也不容易收割。
但是經過人類長時間的培育，小麥進化成如今的模樣：
麥穗飽滿緊實，收割不易掉落
。
然而，這僅僅是小麥蛻變的第一步，要到我們的餐桌上，它還需要繼續被“錘鍊”。
尚未成熟的青麥，人們會把它們放在火上燎，這樣便能很好脫粒，而且還會混有煙火的味道。
如此便成了一種特殊的食物：
翡麥
。
成熟後再收割的小麥，則會在機器的幫助下，成為我們常見的麵粉，然後在人們的手中變成各種麵食。
稻穀也是如此，被製作食物的前一步，是完成
脫殼
。
如果說小麥是
使用人口最多
的穀物，那米便是
最有效率
的穀物，因為從田地到上桌，它的蛻變只需要簡單一步。
然而同屬穀物的粟就不一樣了。
在那些不適合小麥和稻穀生長的地方，由狗尾草進化而來的穀物——粟便
填補了主食的空缺
。
車上不去的高山，便用雙腿行走，有毛驢的幫助，播種依然是一件辛苦的事情。
順風順水的年份，便是在播種後恰到好處地來一場春雨，粟則如約發芽。
幾番風雨，粟終於成熟了。
和播種相似，收割也需要純人工進行，一鐮刀一鐮刀地收藏，粟便被堆放在一起，散發著獨有的香味，連同行而來的毛驢也禁不住誘惑，忍不住偷吃。
當然，面對豐收，主人也不會生氣，他們還得把割倒的粟做再次的分離，最終只留下果實的部分，這樣才方便帶下山。
粟的加工，則也是多種多樣的，有的地方僅是脫殼直接食用，有的地方則會被磨成粉，成為其他食物美味的“秘密武器”。
任何事物的發光，都需要經過一系列的蛻變
，穀物也不例外，在不起眼的地方生長，被不同的方式加工，最終散發著濃厚的香味，如藝術一般出現在餐桌上，真是像極了人成長的過程。
2
節日特定的美食，是心靈的儀式
在我們的傳統節日裡，有很多特定的美食，比如端午吃粽子，中秋吃月餅。
這是食物帶來的節日儀式，也是來自心靈的儀式。
同樣的，對於靠天吃飯的農人來說，豐收的季節，也需要這樣的一場
儀式感
。
陳郭村在稻米豐收後，會舉辦
烏飯節
。
這一天，男人們會去張羅節日的活動。而各家的女人們，會用心做出一碗烏米飯，上面插上一朵代表美好心願的花，把這些擺放在一起。
煙花一響，活動便開始了，被選出來的男人會在大家的幫助下戴上頂冠。
這套超過50公斤的行頭，需要在12個幫手的協助下，才能完成活動流程。
活動結束後，大家會各自帶回拿完烏米飯，然後在晚餐中作為主食。
相比這樣盛大喜悅的節日，來自太行山的儀式感，便要內斂許多。
播種後，回家
上一炷香
，祈禱風調雨順；收穫後，回家上一炷香，感謝神靈庇護。
然後吃上一頓新收穫的粟所做的餅。
在麗水，農人會在水面去尋找高達兩米的菰，因為造物的偶然，菰草不再如同其他穀物一樣，抽穗結籽，而是莖部膨大，成為一種常見的蔬菜——
茭白
。
這種可以以最快速度進入餐桌的食物，豐收後的慶祝方式也很便捷：水煮一盤茭白，便是喜悅的表達。
在遙遠的墨西哥，因為玉米是主要的農作物，那裡的重要日子，都和
玉米
有關。
男人們會在自家田裡，找出最長的玉米，然後去參加比賽：每人挑出三顆玉米參賽，總長度最大者獲勝。
而獲勝者會獲得豐厚的獎金。
女人們則會在家開始做以玉米為基地的美食，以慶祝今天的比賽。
就連蛋糕上面，也是玉米的裝飾。
不管儀式的簡單與複雜，在特定的日子，
吃特定的食物，便會讓人的內心產生不一樣的情愫。
3
種類繁雜的做法，是舌尖上的智慧
你知道麵粉可以做出多少種食物嗎？
麵條、饅頭、水餃、包子……而僅麵條，又分為手擀麵、刀削麵、拉麵、扯麵等等。
總之一句話，
同樣是吃麵，不同的地方，有著不同的花樣，保準你吃不膩
。
澳門的
撈麵
，則保留著一種極為少見的方式。
37歲的阿龍，承接了家族麵館，成為第三代經營者，其手藝，自然也是祖傳的：
在麵粉中加入雞蛋、鴨蛋，然後用竹竿反覆壓麵糰。
人工的壓制，讓麵粉發揮出獨有的勁道，那是機器所無法代替的味道。
但這便意味著，阿龍每天都需要花七個小時來製作麵條。
製作出來的麵條，會再經過豬骨和鯪魚熬製的湯底煮，然後再冷水和燙水中反覆過濾，最後再加上特有的醬汁、豬油、高湯，以三代人不變的手法，甩掉面上的水分，以保持乾爽又有彈性的牙感。
廣東人則喜歡把去掉蛋白質的小麥澱粉，製作成一道道讓人不由生津的美食。
先隔水加熱，再進行糅合，讓小麥澱粉再次擁有黏性。
切下一個小麵糰，在刀身和手掌的加持下，一個薄薄的麵皮便出現了，包上餡料，上火蒸煮，便會呈現出半透明的
“水晶”模樣
，讓人心生歡喜。
不僅麵粉的烹飪中匯聚了人類的智慧，就連不常見的
麻籽
，也在勤勞民眾的智慧中，發揮出了最大的作用。
在甘肅的黃土高原，麻籽從這裡誕生。
翻炒後的麻籽，有著一種特殊的香味，可以和瓜子、花生等乾貨並肩，成為零食的一種；不同種類的麻籽，還會被加工成不同的油，然後出現在不同的菜餚中。
這種極為小眾的穀物，雖然早已不再成為主食，但在西北，還保留著一種吃法：
經過研磨、熱水搓洗、過濾、慢火加熱，然後就會變成新的食物——
麻腐
。
然後加入豆腐、韭菜、蘿蔔等配菜，和成餡料，便可製作為不同的麵食，如麻腐包子，麻腐餅，麻腐盒子。
而且，麻籽的莖稈，經過加工，還可以製作成麻鞋，真是寶藏植物。
不僅麻籽，還有很多穀物，如各種豆類、薯類等，雖然它們如今皆不再佔據主食的位置，但卻會以其他的形式出現，繼續點綴著我們的味蕾。
如青稞做成的酒，黃豆做成的腐乳，花生做成的油、芝麻做成的醬……
它們以平實的
姿態出現在我們的生活中。
“久在樊籠裡，復得返自然。”
即使難以回到真正的田園土地，我們仍然能在《風味人間4》中找尋到一種日出而作日落而息的安定感，也許這正是風味系列之於當下的意義所在吧。
釋出於：北京