做飯前首先要幹什麼？很多人會回答，清洗食材。但你都是怎麼洗的呢？很多人以為過了水就算洗過了，各種食材一股腦兒往水裡一扔，再衝洗一會兒就完事了。
圖片來源：Pxhere
然而，
清洗可不等於清潔
。實際上，食物要不要洗，為什麼要洗，怎麼洗，是一門學問，也是保障食品安全的重要步驟，不應馬虎對待。
下面介紹幾類常見食物的清洗方法建議。
清洗大米，浸泡可除砷
自然界的水中，或多或少都含有砷，而水稻生長在水田裡，並且能夠
富集砷
，所以我們日常食用的大米中也有砷。如果大米符合安全標準，其實不用太擔心砷的危害，簡單沖洗即可。但如果你對砷的問題比較介意，可以透過
浸泡
的方式進一步降低風險。
圖片來源：Pixabay
有研究者做了實驗，發現把大米浸泡在5倍體積的水中一夜，然後沖洗，可以
減少80%的砷
。浸泡會去除大米中的一些澱粉，但不會造成葉酸、鐵、煙酸和硫胺素等營養素的損失，不過要注意，隨後的清洗過程中，
不要用手過分揉搓大米，否則會使得上述營養素丟失。
豆類食物，去除大小雜質
清洗豆類食物，主要是為了去除肉眼可見和不可見的
雜質
。
首先把豆子放在扁平的容器裡，挑出可能有的小
石頭、碎葉子
等。然後把豆子放在能夠過濾的容器中，用
冷水漂洗
。
如果是幹豆子，還需要用熱水浸泡並且溫煮，直接烹飪的話，豆子會很難熟透。
除雜、過濾、浸泡、溫煮——豆類食物四步清洗法 | THE BEAN INSITUTE
清潔雞蛋，“乾洗”優先
從超市買來的
包裝完整的雞蛋，可以不用清洗
。此種雞蛋是商業雞蛋，大多在加工過程中已經清洗過了，並且清洗之後會在雞蛋表面塗抹一層可食用的輕質礦物油，以起保護作用。就算沒有清洗過，乾淨新鮮的雞蛋本身就有自帶的保護膜，細菌難以侵入，這時候若是額外清洗雞蛋，反而會增加健康風險。
但如果發現雞蛋表面有
髒汙
，還是清潔一下為好。需要提到的一點是，雞蛋的儲存應該在清潔後，所以要完成清潔，再把雞蛋放入冰箱。
為了儘可能小地影響到保護膜，首選的方法是“
乾洗
”。具體做法是用乾淨的幹海綿、絲瓜瓤等擦除雞蛋上的汙物，並不要過分觸碰尚且乾淨的地方，以儘量讓保護膜完整。
用幹海綿“乾洗”雞蛋 | jefney。com
若雞蛋太髒，乾洗完全無法清潔，可以用水清洗雞蛋，但是要記住以下幾點：
雞蛋要用熱水清洗，確保水溫比雞蛋溫度高，但是不燙，在水龍頭下衝洗最佳。
然後將雞蛋放在消毒液（或醋）中消毒，記住只需要將雞蛋底部浸溼，並適時調整雞蛋位置，以避免蛋殼在消毒液或醋中過度溶解。
最後要晾乾雞蛋。
貝殼類，除沙子，清外殼
貝殼類食物，比如蛤蜊，因為含有較多的
沙子和砂礫
，所以需要徹底洗淨，不然這些髒東西就被你吃掉了。
在烹飪貝殼類食物之前，要先沖洗，以去除部分沉澱物。然後把它們
放入一盆冷水中，並加入適量的鹽以刺激吐沙，
再放入冰箱20到30分鐘，等待的過程中記得輕微攪拌幾次。從冰箱裡拿出後，不要倒，而是用手將貝殼撈出，這時候可以在鍋底看到細砂。最後，再衝洗外殼，並且用乾淨的小刷子洗刷外殼。這樣就可以得到乾淨的貝殼類食物了。
用刷子清洗外殼 | Food52
水果蔬菜
多種方法去除農藥殘留
目前國內使用的農藥多數是低毒低殘留品種，農藥殘留超標率也比較低，所以不用太擔心。不過，還是可以透過清潔進一步減少蔬菜水果上
殘留的農藥
。具體可行的做法有：
清洗、去皮、焯水
。
清洗可採用
流水沖洗
的方式，並用手
輕輕揉搓
，這樣的外力可以去除蔬菜水果表面殘留的農藥。
若家裡有
小蘇打
，還可以用它來清洗蔬菜水果。有研究分別用普通的水、消毒液、蘇打水去除蘋果表面的農藥殘留，發現蘇打水是最有效的。只需在容器中加入一調料勺左右的小蘇打，浸泡幾分鐘，然後再按上述方法沖洗即可，這樣可以去除更多的農藥。
經小蘇打溶液清洗後，蘋果表面剩餘的農藥最少 | 參考資料9
大部分農藥一般殘留在蔬果表皮上，因此有皮的蔬菜水果，可以透過去皮的方式，減少表面的農藥。但去皮也會造成部分
營養成分的損失
，尤其是膳食纖維和一些維生素、礦物質，需要合理選擇。
焯水
去除農藥殘留的效率也很高，一些
莖葉類蔬菜
可以採用此種方法。
不要洗家畜和家禽生肉
避免交叉感染
你可能認為在烹飪前清洗家畜或者家禽的肉可以清除細菌，預防疾病，但實際上並不是這樣。
用來沖洗它們的水不會燙到能殺死細菌，反而有可能把細菌濺到檯面或廚房的其他地方。
於是你在同樣的表面準備其他食物時，交叉汙染更容易導致疾病。
圖片來源：Pixabay
其實，日常烹飪的溫度和時間足以去除這些生肉上的常見細菌，因此，
建議不要清洗家畜家禽的生肉，直接烹飪即可。
“病從口入”這個詞還是很有道理的。所以不要嫌麻煩，認真清洗食材，才能吃得安心。
作者：黎小球
編輯：odette
炒股開戶享福利，入金抽188元紅包，100%中獎！
開啟App看更多精彩內容