本文轉自：貴州日報

岑鞏縣融媒體中心 李昌焯 楊瑞 沈啟照 唐鵬

進入大雪節氣，草木皆凋，埋在土壤層中的蕨根卻積攢了充足的營養，根系肥大，澱粉含量充盈，正是製作蕨粑的好時候。

“還要放一瓢水，澱粉太濃了。”

“注意火候，柴火不要添多了。”

岑鞏縣天馬鎮杜麻村黃溪河組伍光琴家中，柴火燃燒發出噼噼啪啪的聲響，煎鍋裡的蕨粑散發出陣陣清香，夫婦倆正在忙著趕訂單。

在岑鞏，蕨粑既是冬日餐桌上一道不可或缺的傳統美食，也是當地傳統的手工技藝。

“蕨粑由蕨草根系上提取的澱粉熬製而成，製作過程很講究，選材、火候都很重要。”伍光琴介紹，蕨根要經過篩選、刷洗、捶打出漿、反覆淘洗和濾渣等多道工序後，再經過20多個小時的自然沉澱，才能提取到最好的蕨根澱粉。而從選料到一塊蕨粑成型，每一道工序都要拿捏得恰到好處，才能製作出品質最佳的蕨粑。

“蕨粑好吃根難挖”，正因工序繁瑣，季節性強，這道“土味美食”成為年末市場上的搶手貨。伍光琴夫婦每年從農曆10月底到次年正月上旬，都會製作蕨粑出售，今年已是第八個年頭。

“每年花3個月做蕨粑，有2萬元左右的收入，比打工強，還自由。”伍光琴笑著說，由於受持續晴熱高溫少雨天氣影響，今年的蕨根出澱粉率比往年更高，50公斤的蕨根可以製作15公斤的蕨粑，製作好的蕨粑按每斤25元出售，收入可期。伍光琴夫婦製作的蕨粑除了在集鎮上出售，還透過網路平臺賣到貴陽、深圳、廣州、寧波等地。

據悉，天馬鎮杜麻村黃溪河組110戶中有30多戶人家每年都會製作蕨粑銷售，“舌尖上的傳統味道”既滿足了市場需求，也豐富了群眾的增收渠道。

釋出於：北京