咱們去飯店吃飯的時候，經常會點上一盤醃黃瓜，一是為了下飯，二是清脆爽口而且還解膩。但是，咱們有些朋友，自己在家做的醃黃瓜，不脆不入味，那麼為什麼，飯店的醃黃瓜好吃呢？今天呢，我就分享給大家醃黃瓜的秘製做法，一次醃20斤，家人都搶著吃。

首先是原材料的準備。

新鮮的黃瓜5斤，小米辣10顆，精鹽100克，白糖200克，生抽醬油200克，米醋200克，蠔油100克，青尖椒一顆，大蒜兩頭，冰糖少許，大蔥少許，老薑少許，八角少許，花椒少許，幹辣椒段少許。

接下來是醃黃瓜的製作過程。

1、首先，咱們將新鮮的黃瓜，去掉黃瓜根，然後將其切條，接著咱們將黃瓜條，放在盆中，加入精鹽50克，白糖100克，然後將其翻拌均勻醃製一小時備用，這一步的目的是讓黃瓜滲出水分。使醃出的黃瓜口感更脆，而且更易儲存。

2、接著，咱們將大蔥，老薑切片，然後碗中再放入八角一顆，花椒一小把，幹辣椒段一小把，準備好以後，咱們開始熬製醃黃瓜的料汁。

3、首先，咱們鍋熱加入少許底油，先將蔥姜，八角，花椒，幹辣椒段放入鍋內，炸幹炸香，炸香後將其撈出，然後下入蠔油100克，生抽，米醋各200克，白糖100克，精鹽50克。然後將其關火，自然晾涼備用。

4、接著，咱們將小米椒洗淨後，控幹水分，切段備用，將青尖椒一棵，同樣切段備用，將大蒜兩頭剝皮後，輕輕拍出一道裂縫被。接著將醃出水分的黃瓜控幹水分，將其倒在晾涼的醃黃瓜汁內，然後再將小米椒，青紅尖椒，和拍蒜放在裡面，封上保鮮膜，醃製上5小時即可食用。

接下來是醃黃瓜的製作要點。

1、為啥飯店的醃黃瓜好吃？咱們很多朋友第一步就做錯了，正確的做法是，黃瓜切段後，不要只加精鹽，一定要再加上兩倍的白糖將其拌勻，滲出水分，這樣醃出的黃瓜，底味不鹹，口感更醇厚，這一點，咱們大家要牢記。

2、咱們在熬醃黃瓜汁時，一定要開小火，否則蠔油，生抽，米醋等調料下鍋後，很容易糊鍋，這一點，咱們大家也要牢記。

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釋出於：山西