新春快樂

年關將至，很多消費者開始習慣性囤菜囤肉，大量採購食品。過量的“年貨食品”不能全部妥善儲藏，長時間吃不完，導致食品不新鮮，很容易滋生細菌。進食這樣的食品十分容易引起食物中毒。

沙門氏菌是一

種常見的食源性致病菌，是引起食品汙染及食物中毒的主要病原菌。其廣泛存在於自然界中，在水中可存活2-3周，糞便中可存活1-2個月，冰箱中可生存3-4個月。據報道，食物中毒中有70%-80%是由沙門氏菌引起的。沙門氏菌食物中毒大多數來源於動物源性食品如生禽肉及其製品等肉類、蛋類。

由於沙門氏菌不分解蛋白質，食物被汙染後表面無特殊異常，不容易透過肉眼判斷其是否變質。大多數沙門氏菌感染者表現為胃腸炎症狀，幾天後自行好轉，也沒有後遺症，所以它看上去似乎並不可怕。但是對於老年人、嬰幼兒和免疫力差的人群有可能發生菌血症和全身性感染，因此它是不可忽視的健康威脅。

日常生活中，為了防止在家庭中由於沙門氏菌引起的食物中毒發生，要從以下幾方面注意：

第一，消費者應理性消費，適量採購食品。

第二，應儘量購買正規渠道的肉類和蛋類，保證食品質量。

第三，要注意廚房衛生，確保食品生熟分開，廚具分類存放；廚具要儘量用具有殺菌效果的洗滌劑進行清洗，並經常使用開水燙案板。處理生禽肉及其製品後要洗淨手等，從而保持廚具和手的清潔。

【本期專家】

魏奪，瀋陽市疾病預防控制中心微生物檢驗所副主任技師。從事食物中毒公共衛生事件處理、食品衛生檢驗、食源性致病菌檢驗檢驗工作10餘年。

編輯：小蘇

釋出於：遼寧