我曾經服務過一位老人，因為蛋白質的不足和飲食失衡導致三高，免疫力也不好。我建議他每天吃兩個雞蛋，可他連每天吃一個雞蛋都有點擔心，因為他害怕膽固醇太高。然而我告訴他，我每天吃兩個到三個雞蛋，體檢怎麼沒問題呢？他頓時無語，但後來還是不敢每天吃。其實我發現像這位老人這樣對於膽固醇存在類似看法的人不在少數，主要是受到過去媒體、專家和道聽途說的影響。當你被告知有“高膽固醇”的時候，通常被貼標籤成為一個不健康的跡象，導致很多人的擔心。然而越來越多的研究表明，對於許多老年人來說，他們有“高膽固醇”的訊息往往與健康和長壽有關。
我的血液檢測
背景：
人類祖先在石器時代持續了200-300萬年的高脂肪高蛋白低碳水飲食，生物學家早已證實現代人的基因更適合那個時代的飲食模式，而並非僅僅一萬年的農業時代形成的高碳水飲食，畢竟1萬年的飲食模式對基因的影響力遠遠不足幾百萬年那麼深刻和強大。
而在50 年前，形成了一個悖論——“高膽固醇悖論”。到底咋回事？在 20 世紀 50 年代，著名的美國哈佛醫學博士安塞爾•基斯提出一種流行的理論——心臟病是由飲食中的脂肪和膽固醇（脂質）在血液中迴圈引起的。1977 年 ，參議員喬治·麥戈文的參議院營養和人類需求特別委員會發表了《美國的飲食目標》。這份檔案強烈支援基斯博士的脂質理論。
在缺乏科學證據的前提下，麥戈文報告建議美國人攝入更多的碳水化合物（產生糖分的食物），同時限制脂肪、肉類和奶製品的攝入量。自 20 世紀 70 年代以來，在加工食品中使用高果糖玉米糖漿的情況有所增加，並引入了低脂食品，這些食品往往添加了糖，使其更具有吸引力。
直到20世紀70年代，超重和肥胖人口的比例一直很小，但一直存在。到20世紀80年代，肥胖率開始大幅上升。肥胖的突然加速與加工食品中採用新的高糖、低脂肪配方密切相關，這是麥戈文報告建議在世界各地被採納的後果，對此，世界範圍大部分的營養學家、醫學專家和生物學家早已達成共識。
在過去的 10 年中，膽固醇水平一直在下降，而死於心臟病的美國人的數量卻在穩步上升。這種明顯的悖論迫使我們質疑降低膽固醇是否是預防冠心病的最佳方法。
讓我們來認識膽固醇的真相吧
一、好膽固醇和壞膽固醇是個什麼鬼？
膽固醇分子結構
“好”與“壞”膽固醇的說法由來已久，但所有的生物化學家都可以證實，整個已知世界上所有的膽固醇分子都是相同的。那麼，怎麼會有“好”或“壞”膽固醇。現在，當談到膽固醇時，可以用“好”和“壞”等不科學的描述來嚇唬人。
由於脂肪是人體所必須的營養素，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白都是身體所需要的專門用於運輸脂質的工具。正常的脂肪迴圈是這樣的——低密度脂蛋白把身體器官所需要的脂質（包括脂肪酸和膽固醇為主）從肝臟運輸到各個器官和組織，而多餘的資質有高密度脂蛋白運回肝臟進行處理。好比一輛車（LDL低密度脂蛋白）是把生活物資運輸到小區，另外一輛車（HDL高密度脂蛋白）是把小區產生的垃圾廢物運出來處理，兩者缺一不可，如果兩者都在正常的指標，即使總膽固醇偏高，也是健康的；
如果低密度脂蛋白被破壞了（通常是碳水化合物和糖攝入太多導致的），好比運送物質的車輛，在路途中遭到破壞，導致有用的物資變質了，身體的器官拒絕簽收，那麼這些車輛堵在路上（LDL和甘油三酯升高），最後變成內臟脂肪堆積起來，繼續危害身體器官。在這種情況下，膽固醇升高才可能是有害的。健康的脂肪在人體內不會堵塞血管和危害心臟，畢竟已經伴隨人體幾百萬年。
二、膽固醇與心臟病沒有關係
藍色代表心臟病死亡率 紅色代表高膽固醇百分比
儘管數十年來美國高膽固醇患者的數量一直在下降，但心臟病仍然是世界範圍內的主要死因，美國國家衛生統計中心現在報告說，過去幾年心臟病死亡人數一直在穩步攀升。膽固醇假說認為降低血清膽固醇會降低心血管疾病的風險，是當前預防動脈粥樣硬化心血管疾病指南的基礎。
在 1996 年的最初報告中，弗雷明漢主任威廉卡斯特利博士總結道：“…… 除非低密度脂蛋白水平非常高（300 毫克/分升（7。8 毫摩爾/升）或更高），否則它們在單獨預測那些有冠心病風險的個體方面沒有價值。”儘管有這個結論，但低密度脂蛋白（LDL）水平的適度升高通常被視為冠心病的一個致病因素，並且對於一級（中度和高危個體）和二級預防，常規建議積極降低低密度脂蛋白。然而，最近的一些研究對是否應將低密度脂蛋白視為主要危險因素提出了質疑。例如，一項對 28，014 名女性進行的女性健康研究發現，與 低密度脂蛋白（1。38 調整後 HR）相比，胰島素抵抗才是早期冠心病的主要原因。該研究得出結論：“在這項佇列研究中，除了高血壓、肥胖和吸菸外，糖尿病和胰島素抵抗似乎是導致 冠心病過早發病的最強風險因素。”
基本原理是高碳水高糖飲食會導致身體胰島素抵抗，從而引發身體產生大量的炎症，擾亂身體的免疫和代謝迴圈系統。可以想象為垃圾食品和高汙染的生活物質進入小區，嚴重破壞了居民的健康水平和生活質量，導致小區的管理出現了混亂。為了加強管理，城市不得不投入大量的人力物力，進一步擾亂了城市的正常秩序。
三、降低膽固醇有哪些害處
1、 損害大腦功能
膽固醇是細胞膜和大腦的主要成分，也是身體合成維生素D的原材料，腦脊液中膽固醇水平下降是痴呆症的一個重要特徵。據報道，行為改變和性格改變與腦脊液膽固醇水平低有關。
2、 神經系統中的低膽固醇水平不利於良好的心理健康。英國心臟病專家斯科特。W。默裡博士在他的最新研究中闡述，降膽固醇藥物治療已被確認在至少 10 %的使用者中引起不良副作用，這個數字可能高達 30 %；保守估計表明，至少有 1 %的患者副作用嚴重到足以危及生命。（如橫紋脊髓炎、痴呆、行為失調和暴力）。
高碳水低膽固醇飲食
3、 破壞運動系統
降低膽固醇的治療可能引發：肌肉（包括心臟）損傷和運動不耐受痴呆風險增加；多發性硬化風險、疼痛、胰島素釋放受到抑制、骨關節炎和骨密度降低。在著名大腦神經學家戴維。珀爾馬特的《穀物大腦》中也有詳細描述。
低碳水高蛋白高纖維飲食
那麼，
我們已經發現了令人信服的證據，膽固醇對良好的血管健康至關重要。那麼問題來了。為什麼會有人想降低膽固醇？我們需要的是降低糖對脂質的損害。我們不需要懼怕雞蛋、動物肝臟，我們真正需要的是減少甚至杜絕日常飲食中精製碳水化合物和糖分，增加優質蛋白質、健康脂肪和抗氧化劑的攝入，從而減少糖對健康脂質的損害，以保證整個脂肪迴圈的正常進行，這樣才能真正的讓我們的心血管系統保持健康。