雖然糖尿病主食提倡吃饅頭、餅之類相對乾硬的食物，但是一些老年糖友胃腸道比較弱，吃乾硬的食物難受，想吃些麵條好消化，胃也比較舒服。

可是一吃麵條血糖就飆升，麵條成了可望而不可即的食物，明明都是碳水，麵條的升糖指數卻比白米飯還高，這是為什麼呢？糖友真的不能吃麵條嗎？

為什麼麵條比米飯更容易升糖？這是因為米飯的含水量比麵食高，因而單位重量的熱能比較低。大家吃米飯當主食時，會搭配菜一起吃；但吃麵條時吃的菜會很少。

每餐主食量一般應在100克（2兩）左右，如果攝入過多，容易導致血糖升高，也會加重胰腺負擔。但吃麵條時，少了吃不飽，容易超量，所以血糖容易升高。

煮麵條的時候控制不好火候，導致麵條煮得太爛，也會導致變得更容易消化，在進入人體之後會導致血糖上升。

此外，吃麵條時很少攝入蔬菜，缺少膳食纖維，食物消化吸收速度過快，血糖就容易升高。

所以，同樣感覺吃飽了，相對來講，麵條會比吃米飯吃得多些，從而易造成血糖升高。

但是，這也並不意味著糖友絕對不能吃麵條。搞清楚為什麼麵條易升糖，我們只要避開這些點就可以適當地食用麵條了。

有研究發現，如果把麵粉中的麵筋蛋白去掉，麵粉產品的消化速度就會加快，血糖反應就會顯著升高。換句話說，如果去掉蛋白質，麵食就主要是澱粉，然後很快變成葡萄糖，引起血糖迅速升高。

為了控制餐後血糖，糖尿病患者應當選擇筋力比較強、消化比較慢的麵食品。比如用硬粒小麥做成的通心粉，以及比較有韌性的義大利麵，西方研究發現它們升血糖都比較慢。就中式麵條而言也一樣，筋道的麵條（需要嚼的時間長）有利於控制餐後血糖。

在不加新增劑的情況下，麵粉中的蛋白質含量越高，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，口感也就越筋道。

為提高麵粉中蛋白質含量，可以用雞蛋和麵，蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，也能起到減少黏連的效果。

煮麵條提倡白水煮麵，也可以炸湯或用高湯，但是炸湯時少放油，做高湯時把油撇出。油大是很升高血糖的。煮麵時可以搭配一個雞蛋、二兩雞脯肉、二兩豬裡脊肉、半斤西紅柿、黃瓜片、蘑菇、木耳做配菜。水開透麵條再下鍋，煮熟就撈出，不要久泡容易軟。大家都知道同一種食物，從液體至糊狀軟食固體，升血糖也是逐步下降的。

麵條煮好後，糖友吃麵時還需注意進食量的問題，如果在營養科就診過的糖友，應該會對自己每天吃幾碗飯有所瞭解。通常情況下的一小碗米飯可以提供180千卡的能量，而同樣的能量，只需要一小把麵條就可以提供。

而對於拌麵類的麵條來說，以炸醬麵舉例，麵條和種類確定好了之後，多製作一些菜碼，常見的蘿蔔絲、芹菜丁、油菜塊、小白菜塊、圓白菜絲都是可以的，對於蔬菜的食用我們建議種類豐富一些，但是各種蔬菜的進食量要少一些就可以。

另外，不要吃油潑面，因為油攝入過多會影響血糖的控制；同時在飲食控制的時候，也需要自己定期的檢測血糖，平時在生活當中需要早睡早起，適量的運動，特別需要提醒糖尿病患者注意的是，千萬不要聽信一些治療糖尿病的偏方，以外加重了糖尿病的病情。

（以上內容為醫學科普，僅供參考）

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