夏日炎炎，冰冰涼涼的生魚片、醉蝦、嗆蟹是不少人心中的美味。

今年上半年，被稱為潮汕“毒藥”的生醃走紅網路。

所謂生醃，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料醃製，再冷藏或冷凍製作而成。

為啥是“毒藥”呢？一是許多博主稱生醃“一口上頭”，讓人慾罷不能，二是生食方式存在隱患，不少網友擔心吃了之後容易感染寄生蟲：“吃了躥稀”“要跟肝吸蟲共存了”……

有吃貨認為，“高濃度酒醃泡+低溫儲存”能夠殺死食材中的寄生蟲，真相果真如此嗎？

潮汕一男子吃生醃後發熱兩週

確診為肝吸蟲病

上個月，29歲的潮汕青年小汪連續一週反覆發熱，備受折磨，輾轉多家醫院卻始終未查出病因。南方醫科大學第三附屬醫院消化科醫療團隊經檢查發現，病因竟是小汪日常生吃海鮮、河鮮導致的肝吸蟲感染。

▲在一些嚴重的情況下，做膽囊手術時，肝吸蟲可能會順著引流的管子爬出來。

小汪覺得生醃海鮮是飲食習慣，從小吃到大，不會有什麼問題，而且朋友也有一起吃，其他幾位朋友也沒有身體不適。

然而，南醫三院消化科主任嶽輝介紹，這種“病從口入”的疾病在廣東並不少見，生吃海鮮、河鮮是最大原因。他表示，

有些病人肝吸蟲在體記憶體在很多年，身體都沒有不適反應

，或者早期感染時症狀不明顯，

多年累積很可能導致肝硬化甚至膽管癌

。

“肝吸蟲感染初期，有些人可能沒什麼症狀，也有人會有腹痛、腹瀉、消化不良、營養不良、疲倦乏力、肝區隱痛、肝腫大等臨床表現，晚期可出現肝硬化和腹水，還可併發膽囊炎、膽管炎、膽管阻塞等，甚至引起肝癌。

如果宿主是孩子

，還會嚴重影響生長髮育，甚至導致

侏儒症

。”

據瞭解，夏季是肝吸蟲病的高發期。據相關統計資料，全國35省人體重點寄生蟲病感染現狀調查結果，“兩廣”地區的感染率高於其他省份，廣西華支睪吸蟲感染率為6。68%，廣東為1。91%，按2015年的兩省份常住人口數量估計，“兩廣”華支睪吸蟲感染規模約為527。6萬人。

生醃食品兩大誤區

誤區一：海魚比淡水魚更安全

江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋表示，生食中我國最常見的寄生蟲就是

淡水魚裡面的肝吸蟲

和

海魚裡面的異尖線蟲

。

華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。

專家特別強調，認為海魚比淡水魚更安全是不對的。

誤區二：高濃度酒能殺死細菌

很多人用酒、醋或者其他材料醃製，認為達到了消毒標準。

對此，首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉表示，

高濃度酒與醫用高濃度酒精差別很大，並且浸泡時間、深度都不達標

，因此，

這種所謂的生醃食品還是有很大風險的

。

還有一部分人認為吃海鮮刺身等生食時，透過蘸醬油、芥末等方式可以消滅寄生蟲，而事實上，這樣也並不能有效殺滅寄生蟲。也正因為如此，在日本等流行食用水產品的地區，異尖線蟲病等寄生蟲疾病較其他地區明顯高發。

徹底熟食是保障安全的最有效方法

面對可能存在的寄生蟲風險，專家表示，只要科學選購，合理加工，消費者完全可以享受水產品帶來的營養與美味，不必過多擔心。

美國食品技術協會高階會員、科學松鼠會成員、著名科普工作者雲無心表示，由於寄生蟲不耐熱、不耐凍，所以透過加熱或低溫殺菌處理，就可以有效殺滅寄生蟲。在加熱情況下，美國FDA表示，將食品

加熱

到60℃便可以有效殺滅寄生蟲。

在

低溫殺菌

方面，美國FDA提供了三種建議：一、水產品在 -20℃以下的環境中凍7天；二、在-35℃的環境中凍硬然後繼續冷凍15小時；三、在-35℃的環境中凍硬然後在-20℃以下的環境中冷凍24小時，三種方式均可殺滅寄生蟲。而歐盟相關規定則建議：冷凍水產品，並使每一個部分都降至-20℃以下，持續冷凍24小時後，可以放心食用。

我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。

如果一定要食用或製作生醃食品，要在正規渠道購買達標的生鮮食材。

然而，雲無心同時表示，低溫殺菌環節不是在超市進行的，而應該是在剛剛把魚蝦打撈上來的漁民那裡完成的，而

當前能規範地做到低溫殺菌的養殖戶比較少，無法避免寄生蟲感染風險

。而且

低溫殺菌也只有對海鮮才行，淡水水產品的冷凍規範目前尚未建立

。因此，徹底熟食，是遠離寄生蟲危害，保障安全最有效的辦法。

另外，醫生表示，為了儘可能地避免感染肝吸蟲病，我們不僅要在飲食習慣上多加註意，

日常做飯時也要注意廚具的衛生

。“比如說我們的砧板，最好是有兩塊，一塊是切生肉，一塊是切熟食，這樣把它分開可以減少感染的機率。”

生醃雖美味

全熟更安全

祝大家吃嘛嘛香

遠離病痛

上海新聞廣播綜合自央視新聞、羊城晚報、新京報、國家應急廣播

編輯：陳麗