食用油是每家廚房裡必不可少的東西，可是

怎樣健康吃油

，是個問題。尤其是對腫瘤患者來說，在“吃油”上還有諸多講究。

眾所周知，

約有35%的癌症與飲食因素相關。

人體內，正常情況下適宜的脂肪供能比為總能量的20%~30%，脂肪的過量攝入提高了多種癌症的發病率，如乳腺癌、結腸癌、胰腺癌等。

選哪種油好？

油是高能量的純脂肪食物，

油的主要成分就是脂肪，脂肪是由甘油三酯跟脂肪酸組合形成的

，各種脂肪的區別其實是構成的脂肪酸的區別，所有構成脂肪的脂肪酸按照化學結構又可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。

簡單來說，

飽和脂肪是“壞脂肪”

，攝入過多的飽和脂肪酸會增加甘油三酯、低密度脂蛋白、總膽固醇含量，還會增加患高血脂和心腦血管疾病的風險；

與此相反，

不飽和脂肪酸是“好脂肪”，可以降低膽固醇，促進血脂代謝等

。一般認為植物油優於動物油，水生動物油優於陸生動物油。

腫瘤患者不管是選擇炒菜用的食用油，還是直接食用的含有脂肪的食物，都應該選擇含不飽和脂肪酸多的，少或不含飽和脂肪酸的。

選擇一：大豆油

大豆油是最常見的食用油

，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中最多的是亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

但是大豆油不適合高溫油炸烹飪，會氧化聚合產生有害物質，因此大豆油適合炒、燉、煲、調餡。

大豆油的保質期只有一年，質量越好的大豆油顏色越淺，呈淡黃色，清澈透明，無沉澱物。

選擇二：橄欖油

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然的營養成分。

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，還有

維生素A、B、D、E等

，被認為是迄今為止所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

除了可以給人體供能，橄欖油突出的特點是還可以

調整人體內血漿中高、低密度脂蛋白的比例

，增加人體內高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）水平和降低低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）水平，發揮降血脂功能，防止發生高脂血症、脂肪肝和保護心臟。

市場上的橄欖油分為初榨橄欖油和精製橄欖油，初榨橄欖油適合生吃、涼拌，精製橄欖油可以烹飪和油炸。

選擇三：葵花籽油

葵花籽油中不飽和脂肪酸的含量達90%以上，人體消化吸收率高達96%，還富

含維生素E、胡蘿蔔素等營養物質

，被譽為“高階營養油”。葵花籽油能降低血清中膽固醇、甘油三酯水平，有降血壓的作用。適合用來煎炒。

選擇四：花生油

花生油是一種比較容易消化的食用油，含不飽和脂肪酸80%。

花生油對油溫的要求並不嚴格，可以用來炸、炒、烘烤等，味道也比較好，是一種優質烹調油。推薦選用市場上正規廠商生產的品牌食用油，小作坊生產的自榨花生油容易被黃麴黴素汙染。

選擇五：亞麻籽油

亞麻籽油由亞麻籽製取而成，被譽為“陸地上的深海魚油”，

亞麻籽常作為抗癌和抗炎藥物的主要成分

，在預防心血管疾病、降低癌症發生率等方面均有顯著作用。亞麻籽油營養價值較高，但煙點較低，加熱時很容易冒煙，適合涼拌使用。

除了選擇出健康的油，還應控制攝入的油量，《中國居民膳食指南》中對健康成人的烹調油脂的推薦使用量為25克/天。

食用食用油時有哪些注意事項？

1. 根據不同的烹調方式選擇不同的油。

涼拌或熟食拌油可使用煙點較低但富含不飽和脂肪酸的油類，如橄欖油。一般的煎炒可用煙點較高的花生油、大豆油或葵花籽油。

2. 不要長期只吃一種品類的油

。這樣很容易導致身體中營養元素的缺乏，正確的做法是各種油搭配著吃。

3. 油燒七分熱。

不要熱到冒煙再烹調食物。油炸之後的油不要反覆使用。

由此可見，吃油也有很多門道，選對健康的油，攝入適量的油，才有助於身體健康。