作為最受營養學家推崇的食物之一，大豆常有“植物肉”的美稱。

的確，作為蛋白質含量高達35%的食物，大豆算得上是最佳的植物蛋白來源之一。

而品類豐富的豆製品，在提供營養的同時，還在口味上豐富了我們的日常飲食。

大豆製品有5個好處

豆製品含豐富的蛋白質，還具有鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮、B族維生素等營養物質，對身體益處很多。

1、補鈣健骨

豆腐、豆漿、豆腐腦等不僅價格便宜，而且含鈣量都比較豐富，有補鈣的作用。

此外，大豆含有的大豆異黃酮具有微弱的雙向調節人體雌激素的作用，對更年期女性預防骨質疏鬆有一定益處。

2、保護血管

發表在《營養學雜誌》上的一項研究顯示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白膽固醇降低3%~4%。

這一數值雖然較小，但對預防心腦血管疾病已能起到較顯著作用。

3、富含優質蛋白

大豆蛋白屬優質植物蛋白，可與動物蛋白相提並論，素食者應多吃大豆製品。

4、護肝

豆腐、豆芽等豆製品含有豐富的維生素B族和半胱氨酸，可以減輕對肝臟的不利影響。

5、可降血壓

一項研究表明，大豆製品攝入量與高血壓發生風險呈負相關，平均每天至少吃125克大豆製品，有助於降低血壓和預防高血壓。

豆製品怎麼選？

豆製品家族很龐大，每個成員都有自己的營養優勢。

1、補水潤燥—喝豆漿

一般來說，打豆漿時大豆與水的比例大約1∶18~1∶20。

這個比例的豆漿，既有濃郁的豆香，還保留了原料中大多數的有益成分。

2、需要補鈣—選豆腐

製作豆腐等豆製品過程中，常會用到含鈣離子的凝固劑，使得豆腐中的含鈣量有顯著提升。

而豆腐製品，如豆腐乾、豆腐絲等，同樣是含鈣大戶。

3、補充維生素B—吃發酵豆

豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆製品經過發酵後，其中的B族維生素含量大幅增加。

不過，豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。

4、補膳食纖維—吃豆渣

把打了豆漿後的豆渣二次利用，雖然鈣攝入量較低，但膳食纖維攝入量卻遠高於其他豆製品。

5、補充維生素C—吃豆芽

大豆發芽後維生素C含量上升，每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆發芽後，部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利於吸收。

6、代替肉食—腐竹、油豆皮

腐竹和油豆皮在製作過程中，需要將豆漿加熱，使其表面水分不斷蒸發，這時，豆漿中的油脂與蛋白質就形成了一層膜，撈出來就成了腐竹或油豆皮。

這種製作方法使得腐竹、油豆皮成為了高脂肪、高蛋白的代名詞，其熱量甚至不亞於五花肉、肥羊、肥牛這類食物。

所以說，這類食物一定不要超量食用。

吃豆製品避開四大誤區

豆製品雖好，但是很多人對豆製品的認識還存在一些誤區。

1、紅豆綠豆也屬於大豆製品

大豆製品一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等澱粉豆。

這兩類豆的營養構成有很大區別，澱粉豆蛋白質含量不如大豆高，且其氨基酸構成不如大豆合理，不屬於優質蛋白。澱粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其澱粉含量高，營養更接近糧食。

2、所有大豆製品都能補鈣

大豆本身含鈣量並不算高，其製品中含鈣量的高低與加工工藝有關。

北豆腐、豆腐皮、豆腐乾等大豆製品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源。內酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑，鈣含量非常少。

打豆漿時一般要加入20倍的水，且過濾掉豆渣，因此，豆漿補鈣效果較差。

3、大豆製品吃多了會誘發乳腺癌

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，很多人擔心它會誘發乳腺癌。其實，植物性雌激素和人的雌激素不一樣。

植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用：當人體內雌激素水平低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效。當體內雌激素水平偏高時，它會表現出降低體內雌激素水平的作用。

許多研究表明，食用大豆製品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發生風險。

4、痛風病人不能吃大豆製品

很多人深信大豆製品是高嘌呤食物，因此痛風病人不能吃。雖然在同等重量的前提下，豆類嘌呤含量與瘦肉類相似，但是，人們在日常生活中對豆類與肉類的攝入量相差較遠。

在大豆製品加工、製作、烹飪過程中，有相當一部分嘌呤會溶解於水中而被去除。有研究表明，大豆製品等攝入量高的人群未見其與痛風發作有顯著相關性。

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文章小編：胖娃