蝦是一種非常受歡迎的海鮮，其沁人心脾的鮮味令人印象深刻。除了味道鮮美之外，蝦還具有豐富的營養價值，對我們的營養補充也是至關重要的。 儘管如此，大多數人在吃蝦的時候，總感覺蝦頭非常不衛生，甚至含有重金屬，很可能會對身體帶來不利影響，從而將蝦頭丟棄。
當然，也有人在吃蝦的時候， 總感覺吃蝦去掉蝦頭，純屬多此一舉，甚至顯得非常浪費。確實，一隻蝦總共就那麼點，去掉一部分的蝦頭，能吃的幾乎就是少之又少了。在這裡，浪費不浪費的，我就不多說。我只想與大家分享一下，蝦頭到底能不能吃？
為什麼有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？
“蘿蔔青菜各有所愛”。在這個世界上，我們每一個人都有著各自不同的愛好，無論是生活、工作，還是學習，甚至是飲食都會有著不同。在現實生活之中，大多數人吃蝦去掉蝦頭，最大的原因恐怕還是認為蝦頭不衛生，含有重金屬、寄生蟲，對我們的健康非常不利。
其次，恐怕就是心理原因了，總認為蝦頭醜陋無比，真的是難以下嚥。此外，我們在吃蝦的時候，蝦頭呈現出一種黑色，看著都令人瘮得慌，更別提去吃蝦頭了。而對於吃蝦不去蝦頭的朋友來說，他們喜歡吃蝦頭，總認為蝦頭並沒有什麼不好，而且相比蝦肉，蝦頭味道更為鮮美。看到這裡，有人就坐不住了，蝦頭比蝦肉味道還要鮮美，這不是胡扯嗎？
在一項論文研究，分別檢測了蝦肉和蝦頭的遊離氨基酸，最後得出的結論是：
蝦頭中谷氨酸的味道強度值均高於蝦肉，為蝦肉的1。37-4。61倍。
我們都知道穀氨酸是一種帶有鮮味的氨基酸，雖然它普遍存在於穀類蛋白質中，但是在動物腦部中的含量也是比較多。再說一個例子，我們平時烹飪所新增的味精中，也含有少量的穀氨酸。其實，這也是為什麼味精能夠增加菜餚鮮味的原因之一。
從這個角度而言，可以說少數人喜歡吃蝦頭，大部分原因是因為蝦頭風味鮮美。此外，那就是個人的眼光問題了。在這個世界上，我們不喜歡的東西，自然會有某些人為之痴迷。就像一個長得不好看的女生，有人覺得她漂亮，從而喜歡上她。
蝦是一種非常特殊的水生動物，其消化器官主要位於其頭部。蝦頭富含大量可消化的蛋白質、必需氨基酸、生物活性肽和多不飽和脂肪酸。除此之外，蝦頭中還含有少量的腦磷脂、卵磷脂和蝦青素等功能性物質。無論是哪一種營養素，都能給我們的健康帶來各種益處。從這個營養學的角度而言，蝦頭是可以吃的，而且相比蝦肉更具有營養的。
儘管蝦頭一般是可以安全食用的，但因為蝦的生長環境，以及不健康的養殖和處理方式等原因，可能會存在各種危害，甚至會帶來健康風險，比如致病性生物、寄生蟲、生物毒素、工業和環境汙染物、重金屬，以及引起過敏。從這個角度而言，吃蝦頭對身體會帶來某些潛在的危害。不過，隨著國家對食品安全的嚴格管控，這類問題應該很少見了。最近的調查表明，蝦類中的重金屬和化學汙染物的含量過低，不足以造成嚴重危害。
此外，我們都知道，新鮮捕撈的蝦是極易腐爛的，即使我們在處理期間做到小心翼翼，蝦也會透過自身肌肉自溶而發生腐敗。我相信大家都曾購買過冷凍蝦，我們肯定也看到過有些冷凍蝦很不新鮮，甚至蝦頭處變黑，這是因為多酚物質氧化的結果。 另一方面，長時間的冷凍儲存會導致蝦的質量下降，無論是營養價值，還是口味，都會發生巨大的變化。
綜上所述，蝦頭不但能吃，而且營養價值相比蝦肉是有過之而不及的。但是有時候，我們選擇不安全的蝦來源，甚至保持不妥當，會導致蝦發生微妙的變質。在這個情況下，不僅是蝦頭不能吃，蝦肉也是不能吃的。總體而言，對於新鮮的、來源可靠的蝦，我們是可以食用蝦頭的。
我們在吃蝦的時候，該注意什麼事項？
雖然說蝦營養豐富，對我們的健康是具有益處的，而且我們食用它都是安全的，但是這一定是建立在我們正確地處理之上的。在家裡安全處理蝦時，最重要的是考慮清潔度、溫度和時間。只有做到這三個方面，我們食用蝦的時候，就不會出現任何危害。
在現實生活之中，吃蝦過敏非常常見。大多數對蝦過敏的人在發生過敏的時候，會出現嘔吐、胃痙攣、呼吸困難、喉嚨緊繃、蕁麻疹和頭昏眼花等症狀。如果我們在吃蝦的時候，發生這些症狀，應該立即前往醫院就診。此外，與其他海鮮類食物一樣，蝦可能易受環境危害，所以我們購買蝦的時候，一定要從信譽良好的店家中選擇新鮮的蝦，我們可以向商家檢視蝦是從安全水域捕獲的認證標籤。
如果我們購買了活蝦，一定要在同一天將其食用。 即使不吃，我們將蝦殺死之後，也要將其冷凍，不然就很容易變質。這就是為什麼許多人寧願在食用前購買活蝦，也不願意食用冷凍蝦的原因。如果我們經濟條件不允許，只能購買冷凍蝦的話，那麼就一定要選擇透明、有光澤、而且幾乎沒有氣味的蝦。
而且在購買之後，也應該立即冷藏，並且在2天之內食用。如果購買了冷凍蝦，我們不能及時食用，那麼，我們將冷凍蝦放置於冰箱中繼續冷凍，切記應該避免長時間存放。在解凍的時候，我們切勿在室溫下或使用熱水對下進行解凍。
結束語：
雖然蝦類食品可以滿足多種營養的飲食要求，但是我們在食用蝦的時候，一定要注意安全問題。一般而言，在來源絕對可靠、且新鮮的情況下，蝦頭、蝦肉都是可以食用的。然而，我們作為消費者，誰也不敢保證自己購買的蝦就絕對純天然無害，所以我建議大家還是少吃蝦頭、多吃蝦肉。