青花魚，是非常常見的一種冷凍深海魚——當然，你也可以在一些特定的時節裡吃到它的近親馬鮫魚。冷凍青花魚多來自挪威，冷水海域出產的這種魚肉質緊實，處理得宜的情況下，它的口感有點兒會讓人感覺在吃雞肉，半條魚下肚的飽足感十分強烈。由於冷凍青花魚會提前進行一些預處理，因此你拿到手的魚基本上只要稍微醃製就能下鍋，對於用刀苦手的廚房新人們來講，真的是非常容易上手的一種食材。以下介紹的兩個菜譜很容易上手，只需要簡單搭配一些蔬菜和主食，就能迅速搞定一餐。

味噌煮青花魚

原料：

去骨青花魚片、味噌、醬油、味啉、蔥花、日式高湯、薑片

做法：

1、將青花魚片從袋中取出，用廚房紙吸去多餘的水分，之後改刀成6cm左右的小塊，放入熱水中稍燙一下，備用；

2、取一口鍋，放入事先準備好的日式高湯，之後加入薑片和挪威青花魚，大火煮開後轉小火；

3、取一隻小碗，將味噌、醬油、味啉等調和成自己喜歡的口味，之後用勺子將其拌入鍋中，適當攪拌後小火煮約8-10分鐘，即可；

4、將煮好的挪威青花魚盛入盤中，之後再淋上少許湯汁，撒上適量蔥花裝飾即可。

Tips：

1、日式高湯其實也叫做出汁，是用昆布和柴魚花共同製作而成的一種清湯。如果你家裡有這兩種食材，那麼完全可以利用其來做一份日式高湯，但如果沒有的話，也可以考慮買現成的，或者索性用薑片、蔥結和一些些料酒來組成蔥姜水煮魚，雖然口感上會有一些不同，但問題不大；

2、青花魚的冷凍可以在常溫下進行，也可以隔袋在冷水中進行，但這兩種方法都屬於救急做法，比較理想的選擇是提前將魚從冷凍室裡取出來，放在冷藏室裡緩慢解凍——這種解凍方式也同樣適用於冷藏的紅肉。

香煎青花魚

原料：

去骨青花魚片、鹽、油、生薑、料酒

做法：

1、將青花魚片從袋中取出，用廚房紙吸去多餘的水分，備用；

2、生薑洗淨，之後切成薄片，備用；

3、在吸乾水分的魚身表面塗抹適量鹽，將薑片覆蓋在魚身，刷上一些料酒，適當醃製大約10分鐘；

4、鍋燒熱，之後加入少量油和薑片，等薑片略略出來一些香味之後，用鍋鏟壓著薑片，使其在鍋內均勻遊走幾次，之後放入已經醃製好的青花魚，魚皮朝下，雙面煎到金黃，即可出鍋食用。

Tips：

1、如果你家裡有檸檬，也可以使用檸檬來代替料酒進行醃製，同樣可以起到去腥的作用；

2、簡單用鹽就能完成青花魚的調味，如果你想要獲得更多層次的風味，可以在煎完之後撒上一些胡椒，或者搭配黃芥末醬等一起食用。

（澎湃新聞 劉嘉酈）