夏天天氣炎熱

各種爽口醃菜成了餐桌上的“常客”

可浙江杭州一位老人

卻“吃”進了醫院

10日晚上，66歲的張大媽覺得身體不適，胸悶、心慌得厲害。老人有十年冠心病史，難道這是又復發了？

家人急忙把老人送至杭州市一醫院集團瓶窯院區（餘杭三院）急診就診。接診醫生詢問了張大媽起病的過程，老人是晚餐後慢慢開始不舒服的，心電監護儀上顯示心率97次/分、血壓130/78mmHg，氧飽和度90%，存在輕度缺氧的表現，但心電圖、常規血氣分析卻顯示正常。

是什麼造成了張大媽的缺氧？醫生一邊給予張大媽吸氧，一邊繼續觀察。護士發現張大媽手指末梢有紫紺表現，紫紺+缺氧，醫生考慮老人是亞硝酸鹽中毒。複查血氣分析顯示高鐵血紅蛋白達21。5%（正常值0。4%-1%），果然老人被確診為亞硝酸鹽中毒。

原來老人比較喜歡吃醃菜，晚餐時整整吃了一大碗。確診病因後，經過治療，老人心不慌了，指頭也恢復了原來的血色，複查高鐵血紅蛋白恢復正常，順利出院。

醫生表示，亞硝酸鹽中毒是由於誤食亞硝酸鹽或飲用亞硝酸鹽含量高的井水或攝入含大量硝酸鹽及亞硝酸鹽的蔬菜而引起的以組織缺氧為主要表現的急性中毒。亞硝酸鹽是一種強氧化劑，被人體吸收後亞硝酸根離子能迅速使血紅蛋白的二價鐵氧化為三價鐵，血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而阻止正常血紅蛋白的攜氧和釋氧功能，造成組織缺氧，導致器官的功能障礙。

一般攝入0。2～0。5克即可引起中毒，攝入3克可導致中毒死亡。常見的臨床表現為頭暈、頭痛、噁心、胸悶、心悸、面色蒼白、口唇粘膜及指甲發紺、暈厥、血壓下降等，嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸肌麻痺等，一般30分鐘～2小時發病，如搶救不及時，嚴重者可在兩個小時內死亡。

但一般情況下，醃製品中亞硝酸鹽的含量其實並不高。老人中毒的原因是因為醃菜時間太短，且攝入量太多。

醫生提醒市民，醃製時長不夠不要先品嚐，最好1個月左右再食用，此外也要注意不要食用腐爛和存放過久的蔬菜。夏天還要警惕吃隔夜菜導致亞硝酸鹽中毒，建議大家，夏天的剩菜一定要及時放冰箱冷藏，且在吃前一定要充分加熱。