臭豆腐對於吃貨來說一定不陌生，這個神奇的小吃，“臭”名遠揚，大老遠就能聞到味道，有人不理解，是好東西吃膩了嗎，為什麼會有人喜歡吃這樣的臭東西？甚至還受到大江南北不少人的追捧，在很多美食節上必有臭豆腐的身影，要是看不到，反而感覺少了點什麼似的，那麼，這個臭豆腐到底有什麼魔力，能得到那麼多人的喜歡呢？今天就一起來看看吧！

1.由來已久，意義非凡

臭豆腐是中國的傳統特色小吃之一，其歷史悠久，能追溯到明朝時期，據說明朝開國先祖朱元璋在微末之時吃不起飯，落得當乞丐去撿人家丟棄的豆腐吃，那豆腐都過期了他也不管，隨意丟進油鍋裡煎了一番，沒想到味道卻出奇的好，雖然聞著臭，但是吃起來很香，直到他成了皇帝之後也沒有忘記這個味道，於是民間便流傳開了這款臭豆腐，大家都想嘗一嘗，朱元璋吃過的臭豆腐是什麼味道。

2.看似垃圾食品，實則營養價值高

很多人對於臭豆腐的印象，都是路邊的不正經小吃，是垃圾食品，甚至很多家長都很反對自己孩子去吃臭豆腐，覺得不營養，還髒，其實卻相反，臭豆腐的營養價值很高，這一點，是很多人都不知道的。

首先，臭豆腐用的材料就是優質大豆，蛋白質高達15%-20%，然後再經過一系列複雜的工藝製作，包括篩選大豆，把大豆脫殼後進行浸泡，再磨漿過濾，再煮，等到放涼成型後還要切塊，還要進行發酵，在這一系列的製作過程中，會產生一種叫植物性乳酸菌的物質，這個物質可以很好地調節腸道，還能起到健胃的作用。

除此之外，臭豆腐脂肪含量低，還擁有大豆異黃酮這一保健成分，製成之後還會產生大量維生素B12，對預防老年痴呆具有積極作用，就連古醫書中也有記載，說臭豆腐可以和脾胃，消脹痛，下大腸濁氣，清熱散血。

但要注意的是，雖然有那麼多人說吃臭豆腐有營養，但是臭豆腐也分好壞，若是買到做工不好的臭豆腐，吃了自然是會對身體健康有害的，其實不僅是臭豆腐，任何食物都逃不開製作衛生安全問題，所以要懂得分辨才行。

3.各地口味不同，各有特色

臭豆腐的口感和味道跟它的製作方法息息相關，比如臭豆腐的臭味就是來自一個叫青礬的東西，臭豆腐在製作過程中會放入青礬浸泡，這個東西主要成分是硫酸亞鐵，會使得臭豆腐產生臭味，發酵了的臭豆腐，還要加入臭滷，加上滷水浸泡，之後進油鍋裡炸出鍋再加調料就可以了。

全國各地的臭豆腐都不太一樣，這跟當地的飲食習慣和做法有關，比如長沙臭豆腐就是外表焦而不糊，口感細嫩，而南京的臭豆腐表面有小泡泡，吃起來略有嚼頭，臺灣的臭豆腐則是多孔洞，不會太臭，跟嫩豆腐差不多，客家臭豆腐又有些許不同，是在雪水中加入稻草灰來浸泡豆腐製成，再加上特製的醬汁，味道一絕，紹興臭豆腐則是清鹹奇鮮，大悟臭豆腐聞著還有股黴香味，又叫腐乳，可謂是各有千秋。

總之，各個地區的臭豆腐都有所不同，大家喜歡的口味也不一樣，但不管怎樣，臭豆腐這一款特色小吃能得到這麼多人的追捧不是沒有理由的，不知道大家喜不喜歡呢？可以在評論區交流一下哦~