作為環杭州灣大灣區的核心城市，以及重要的電子商務中心，杭州在飲食上有其獨特的“江浙味道”。正如我們印象中清淡、鮮甜的杭幫菜一樣，杭州人的口味以講究清、鮮，注重原汁原味為主。《報告》顯示，水果生鮮店佔據杭州門店排名第二賽道，本幫浙江菜則收穫了較高的人均消費，都證明了杭州人的“口味”偏好。同時，值得注意的是食品保健在杭州“大放異彩”，是今年人均消費價格上升最快的餐飲品類，成為杭州老百姓懂得“食品養生”的有力佐證。

熱辣的火鍋人人都愛，在杭州也不例外。資料顯示，杭州線上消費訂單排名第一的是火鍋，而本幫江浙菜排名卻在自助餐、日本菜之後，列位第五。更具有“大眾”“包容”特性的火鍋、自助餐、日本菜能在杭州大受歡迎，與杭州消費者的年輕化、都市的經濟發展都有著千絲萬縷的聯絡，可見杭州餐飲文化正在向一線城市靠攏。

而在熱辣火鍋席捲杭州的同時，“養生”這一觀念也時時體現在杭州人的餐桌上。主打“煲湯”特色的撈王鍋物料理在杭州取得了不錯的成績，在口味、服務和環境三方面僅次於海底撈，成為杭州人們的“心頭好”。可見口味清淡和佛系養生已經在方方面面滲透進杭州人的生活。

本土品牌“打下”一方天下，快餐火上熱搜離不開消費者年輕化

小吃快餐品類一直以來都是餐飲業的最大賽道，在杭州也不例外。杭州熱搜餐飲品類前三分別為麻辣燙、粥和烤魚。品牌熱搜前三的則是肯德基、外婆家和必勝客，都足以展示小吃快餐對於杭州消費者的誘人魅力。本地品牌外婆家在杭州“遍地開花”，僅次於肯德基，交出了亮眼的成績。杭州線上訂單量前幾位，本地品牌御牛道、山葵家、川味觀皆榜上有名，展現了本土品牌在杭州的“野蠻成長”。

麻辣燙、肯德基、必勝客的盛行離不開我國消費群體年輕化的大環境。資料表明，我國90後和95後消費者佔總消費人群的51。4%，以大比例主導餐飲市場口味走向。杭州熱門商圈西湖銀泰、永珍城、西湖北線/黃龍的門店數量冠亞軍，均為小吃快餐店和飲品店，都體現了年輕人口味偏甜和愛吃快餐帶來的巨大消費影響力。

在國家倡導數字化經濟轉型的當下，用網際網路思維重新解構餐飲成為大勢所趨。美團大學餐飲學院院長白秀峰表示，以使用者需求為中心，以大資料分析為基礎，幫助餐飲行業更好地瞭解中國餐飲消費者的消費行為、口味變化和服務所需，幫助商家作出更最佳化的經營決策。中國餐飲業在日新月異地變化，這就要求餐飲從業者必須對市場形勢保持高敏感度，同時需要海量且真實的行業資料助力感知行業變化。