在差異化品類定位中，“差異化”並非一味地講究與眾不同，甚至特立獨

否則，過猶不及，容易踏進品類定位的陷阱。

一，自嗨式定位

小食堂為例，以蒐羅全球速食泡麵為品類定位，輔以專業器皿烹飪與擺盤，看

似花哨，事實卻證明這是一場“自嗨”。

自嗨的界定是品類定位瞄準的是市場偽需求。不管是哪國的泡麵，都是基

於速食需求，解決的是消費者不受時間、場地限制吃飽的需求。而泡麵小食堂，

僅僅抓住了“全球泡麵大集合”“板藍根泡麵、可樂泡麵”等話題慷頭，大大

高估了消費者專程跑到餐廳去吃一碗特色泡麵的可能性，即便因為好奇可能會

去吃一次，但復購率究竟會有多高？這完全就是不經市場調研的拍腦袋式“自

嗨型”定位，註定會以失敗告終。

2.過於小眾化

提到“小而美”，餐飲人對它的印象已經在這兩年發生了翻天覆地的變化。

曾經的“小而美”是精準細分品類下的商機；如今再提到“小而美”，人們卻

不免提出疑問：“小而美”為何“不行”了？

事實上，不是“小而美”的模式本身不行了，而是大部分創業者誤解了“小

而美”的真正含義。把一些過於小眾化的品類理解成“小”，把外表包裝光鮮

理解成“美”。真正的小，並不是市場規模小，而是模式輕而小，便於連鎖規

模化複製。

在做品類定位時，一定要避免過於小眾化的品類。因為小眾品類市場規模

小，受眾認知不夠，市場教育成本高，失敗率自然也高。比如有機火鍋，它曾

被稱為迎合大健康趨勢的創新火鍋品類，但卻因為市場認知度不高，價效比低

等因素，並未迎來想象中的爆發，最終以失敗告終。

3.惡意跟風抄襲

曾幾何時，黃燜雞米飯與重慶小面在大江南北遍地開花。在經歷了瘋狂的

品類擴張與山寨成風后，黃燜雞米飯與重慶小面最終淪落為街邊最不起眼的

餐小店。惡意跟風抄襲下，有時候做死的不僅是一個品牌，還有可能做死

品類。