綠豆作為夏天家家戶戶必備的一種食材，其可以經受的烹飪也非常多，大家別隻會熬粥，否則家人也會喝膩味，我總會換著花樣將綠豆做成一些甜點小吃，讓家人可以更好接受吃綠豆，綠豆餅便是其中的一種，綿密清香的綠豆餅深得家裡大人小孩的喜歡，所以我便決定親手學習，其實綠豆餅的做法並不難，掌握好其中的方法技巧，做的綠豆餅便會非常成功，不輸外面買的，學會了綠豆餅的做法，不用排隊買了，用這個方法做綠豆餅，少油少糖更健康，夏天吃還可幫助解暑。

潮汕地區餅食眾多，比如饒平寶鬥餅、潮安腐乳餅、汕頭貴嶼朥餅等等，各類餅食各具特色受潮汕人民喜愛並遠傳海內外。而在揭陽人心中，皮酥餡香、甜而不膩的惠來綠豆餅無疑排名第一，其香濃酥軟、餡心冰甜、入口即溶、甜而不膩的特點而聞名遐邇。惠來綠豆餅更是維繫海內外鄉親鄉情與友情的橋樑與紐帶，其源遠流長的傳統制作工藝，已經成為潮汕傳統文化的重要組成部分。 惠來綠豆餅至今已有數百年的歷史，以隆江鎮出產的傳統手工綠豆餅最負盛名。

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綠豆餅做法： 做綠豆餅的第一步是餡料的製作。綠豆瓣用山泉水清洗浸泡，蒸熟後用鍋炒幹去水分，然後加適量白糖攪拌碾碎，做成的綠豆糕就成為綠豆餅的餡料。 餡料製作好備用之後，就是皮的製作了。 綠豆餅皮的製作分兩步，

第一步是表層皮，用精麵粉以3∶1的比例加入新鮮豬朥用手揉搓均勻，在揉搓的過程中不斷加入糖水，直到揉搓成麵糰。

第二步是酥皮，用精麵粉以1∶1的比例加入新鮮豬朥用手揉搓均勻至成麵糰。 麵糰和餡料準備好之後就可開始做餅，先取一小團表層皮面團按壓成片，再取一小團酥皮面團按壓成片後重疊在表層皮面團上，這樣做的麵皮烤焙之後具有多層口感，外脆內酥。然後把面片捏成小碗狀，放入綠豆糕餡料之後把口捏緊成圓錐狀，然後用底部粘上少數黑芝麻，放入圓形模具用手掌按壓成餅狀，粘上少量黑芝麻，起到裝點作用又添上芝麻香味。

餅的烘焙工序甚是重要，並不是我們想象中的把餅放入烤爐，時間到拿出來即可。綠豆餅的烤焙，全程是需要不斷翻動和加豬朥的，直到烤制雙面金黃，甚至可稱為是煎烤而成，所需時間大概是25分鐘。

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