香味誘人、麻味綿長、辣味純正，花椒一直都是極好的調味香料。

選到好的花椒，能夠為我們的菜品增色不少，而花椒的質量不好，則有可能把整道菜都毀掉。花椒深受消費者的青睞，也使得有些不良商家為了獲得高利潤而將質量不佳的花椒染色、摻雜到佳品中去，為了避免選到不好的花椒，我們可以透過以下幾個方法來甄別：

看顏色

青花椒外表呈稍暗一點的綠色、紅花椒外表呈棕紅色或紫紅色，選購時要注意看花椒是否有雜色。

另外青花椒和紅花椒的光澤不強，如果看到光澤度很強的花椒，大機率是被染色的，不建議購買。

看顆粒

優質的花椒，顆粒飽滿圓潤，表皮的“油胞”鼓實明顯，曬乾之後的花椒呈開口狀的則代表是優質花椒，如果遇到閉口、半閉口的花椒混在一起，則有可能被混入了質量不佳的花椒。

看手感

抓一把花椒放在手裡輕輕搓一下，感覺到明顯的扎刺感以及有沙沙的聲音，輕輕一捏就能夠碎開，就代表花椒的乾燥度很好，溼潤之後揉搓也不感覺到沾手，就代表乾燥過程沒有加入新增劑。

聞香氣

拿起花椒聞一聞，會聞到一股濃濃的麻味和香味，十分自然，不會讓人覺得難受，而且不會其他異味和怪味，味道偏淡的就有可能是假花椒。

嘗味道

細嚼一粒花椒，感受麻味和辣味是否一下子就鑽進嘴巴里，在口腔中久久不散。麻味、辣味都不持久的就是劣質花椒。

每一粒優質花椒，都是經過了層層挑選和處理之後才走到我們的餐桌上，學會如何甄別優質花椒，才能讓麻辣香的美味更加持久。