一年一度的中秋節就要來臨，中秋節最重要的美食是什麼？毫無疑問，當然是月餅了。月餅象徵著家庭團圓和睦，不論我們平時有多忙，每到中秋節這個時候，全家人都會圍坐在一起，一邊賞月，一邊品嚐月餅。月餅不僅有著美好的寓意，而且它還是一種美味佳餚，每個人吃了都會回味無窮。

近年來，中秋節月餅的銷量一路飆升，去年京東和淘寶兩家電商平臺的月餅銷量都創造了歷史新高。但是，同乳製品一樣，月餅每年都會曝光一些黑心商家，令我們不敢放心的消費和享用月餅。所以今年我決定自己製作月餅，這樣不僅吃起來更放心，還能享受傳統制作手藝的快樂、享受傳統節日的氣氛。最關鍵的是還能省下不少錢哦。好了，下面就讓我們一起來學習這兩傳統月餅的做法吧。

五仁月餅的做法

【材料】

糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黃2個，全蛋1個，色拉油少許，核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄乾20克，果丹皮20克，

【做法】

1。準備核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄乾20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。準備糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。

2。將準備好的五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約七八分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可；葡萄和果丹皮切成小塊狀。

3。盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放，攪拌均勻到用手可以握成團時即可。

4。低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克、梘水2克。盆裡加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。

5。拌入低粉，和成均勻的麵糰，用保鮮膜包住麵糰，鬆弛約30分鐘。

6。把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑，餡35克、皮20克

7。將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來。要輕輕的往模子裡壓。然後放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。

8。入烤箱烘烤：170度預熱烤箱，放中層160度，大約20－25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液後再放入烤箱。（蛋液配方 ：蛋黃兩個、全蛋一個、少許色拉油 ）一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調換一下烤盤，使著色更加均勻。

紅豆沙月餅的做法

【材料】

轉化糖漿 140克、花生油 42克、鹼水 一勺、低筋麵粉 210克、雞蛋 1個（1個蛋黃，小半蛋白拌勻用來刷餅皮）、豆沙餡約 900克

【做法】

1、先將低筋麵粉過篩待用。把轉化糖漿、花生油、鹼水全部倒入大碗內拌勻，如果難以融合可加入20克麵粉。加入餘下的低筋麵粉，用切拌和翻拌的方式把它與糖漿糊拌勻，能拌勻就可以，不必用力揉搓，以免麵粉生筋。

2、麵糰蓋上松馳三個小時。然後將松馳好的麵糰再次揉勻，按每個23克的重量搓成圓球。

3、把豆沙餡也搓成圓球，每個重52克。

4、把麵糰圓球輕輕按扁，擀開幷包入豆沙餡球，輕輕用手指邊轉邊往上推，直至把口封好，成月餅球。

5、月餅模具撒上面粉轉動一下，把多餘的麵粉敲掉，月餅球也滾上一層薄薄的麵粉並稍稍搓成橢圓形。

6、把橢圓形的月餅球放進月餅模，緩緩地用力壓下去，然後拿起月餅模放進烤盤，再慢慢把模具內模往下推，月餅出模並排列好。就這樣把所有月餅做好。

7、在月餅表面噴灑一些水，放進已經預熱170度的烤箱，8分鐘後取出，稍涼後刷上一層薄薄的蛋液，再進已經預熱140度烤箱8分鐘，取出再上蛋液，就這樣一共三進三出刷三次蛋液，最後進去那次要上色，把溫度調高到160度5分鐘。

8、月餅烤好後要蓋上油紙或油布讓它慢慢降溫，待涼後裝進保鮮袋封好口，讓它回油兩天就可以吃了。

【小訣竅】

1、壓制月餅時最後要多用力要不然四個角會不夠圓滿。

2、刷蛋液不能多，而且只刷月餅花紋的頂部，花紋的底不能刷，不然烤出來花紋會不夠清晰。

3、烤到最後幾分鐘最好站在旁邊看著，見它著色均勻就可取出。

4、每個烤箱的溫度不同，這是我自己烤箱的溫度，大家只能作為參考，具體要觀察自己月餅的烘烤情況進行調整。