春天是一個嚐鮮的好時機
,
榆錢、苦菜、薺菜、馬頭蘭、香椿芽……
這些田間野菜更是春天獨有的美味。
有一些野菜需要焯水後更加鮮美,
還有一些野菜本身含有一些“毒素”
,不利於身體健康,
必須焯水。你吃對了嗎?
一、褚不揪:營養版“毛毛蟲”
褚不揪,
刻在河南人骨子裡的一種野味
。每年三四月份的必吃菜,純天然綠色美食,
食用價值、藥用價值都很高
,簡單一蒸,鮮嫩清香,比肉都好吃。
推薦做法:【清蒸褚不揪】
1。
首先,準備一盆淡鹽水。把褚不揪放進去浸泡一會,去除上面的雜質和灰塵。
泡好以後用清水反覆淘洗幾遍
,反覆清洗還能去除澀味。
2。
因為要蒸著吃,褚不揪不能沾水。
需要把它晾乾,或者用毛巾擦乾水分
。最好把上面的蒂全部去除。然後淋上植物油拌勻,防止蒸的時候出水。
撒上一層面粉,再撒上澱粉,繼續拌勻
。澱粉能有效防止粘連,蒸出來顏色也鮮亮
3。
籠屜裡面均勻刷上植物油,把褚不揪放進去鋪平。蒸鍋中上大氣以後上籠,中火蒸5分鐘就可以了。5分鐘以後把褚不揪倒出來。稍微冷卻一會再抖,這樣更容易散開。
4。
還可以搗點蒜泥拌一下,搗蒜的時候可以加點食鹽,然後淋上香油封住,鎖住蒜香味,防止發黑。把蒜泥挖入盆中,加入雞粉、香油、再放一點紅椒粒配色。把褚不揪放進去,顛盆拌勻就可以裝盤了。
對於我們河南人來說,每年春天不吃上一盤,總感覺少點啥。
推薦做法:【褚不揪炒雞蛋】
1。
首先 我們準備現摘的褚不揪300克,清洗乾淨;盆中打入3個雞蛋,加入食鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克,攪拌打散成蛋液。
2。
鍋內燒水,
水燒開以後把褚不揪倒入鍋中,焯水2分鐘左右
,褚不揪基本煮熟、變軟即可倒出,用清水沖洗、冷卻備用。
3。
鍋內燒油,油溫燒至6成熱時倒入雞蛋液,雞蛋液全部炒定型以後快速打散,盛出來備用。
4。
鍋內再燒油,油燒熱以後倒入蔥花和紅椒粒爆香,倒入褚不揪顛鍋翻炒幾下,加入食鹽1克,雞粉1克調味,再倒入炒好的雞蛋,翻勻後即可出鍋裝盤。
二、蒲公英:排毒草
春天吃點蒲公英,可以緩解
喉嚨痛、流感、血壓高
。英國大面積引進種植中國的蒲公英,
喝蒲公英茶成了一種時尚。
推薦做法:【涼拌蒲公英】
1。
首先把蒲公英淘洗乾淨,
開水下鍋焯一下
,加入少許植物油防止變色、流失營養。
大約30秒鐘倒出來
,快速用清水沖洗過涼,以免發黃。然後把蒲公英切成小段,放入盆中備用。
2。
大蒜拍扁切成末,和蒲公英放在一起,加入食鹽、少許白糖提鮮、雞粉、芝麻香油翻拌均勻。
3。
然後把
拌好的蒲公英裝在小碗中,倒扣在盤子裡
。因為第一次調的味只是增加個底味,咱還需要調個料汁再補一次味。
4。
再切點蒜末、青紅椒粒放入碗中,加入少許鹽、雞粉、多倒點香油,用溫開水稀釋一下攪拌均勻,往蒲公英上一澆,美味即成。
三、香椿:健脾菜
香椿獨特的氣味,可
健脾開胃,增強食慾
。富含豐富的
蛋白質
,且吃法多樣,涼拌、炒菜、燉肉都別具風味。
香椿炒雞蛋到底用不用焯水?大廚教你正確做法,更香更好吃
推薦做法:【香椿炒雞蛋】
1。
準備一把嫩香椿芽、清洗乾淨。香椿葉要撿最嫩的時候吃,因為剛出芽的沒有毒素,
葉片比較大或者儲存太久的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽
,食用前最好先焯水,吃起來才安心。
2。
準備一個小盆,打入幾個雞蛋,加入食鹽、雞精,用筷子快速打散。
3。
把香椿芽切碎,
比較老的香椿葉,要在沸水中焯水40秒
,然後過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。
4。鍋內燒油,熱鍋涼油倒入攪拌好的香椿葉,炒香椿葉雞蛋是有技巧的,
不要剛倒入鍋內就急著翻鍋,先把香椿葉雞蛋定型,定型後再翻鍋,這樣炒出來不易碎。
香椿葉炒雞蛋很容易熟,成型後再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了。
四、灰灰菜:土燕窩
灰灰菜是一種
營養價值
和
食療價值
都很
好的環保野菜,具有
清熱解毒,去溼,健脾
等功效,可以起到預防貧血、補鈣促進生長髮育。
推薦做法:【蒸灰灰菜】
1。
首先,我們把灰灰菜清洗乾淨、瀝乾水分,然後加入10克植物油拌勻,植物油鎖住水分的同時還能使灰灰菜更鮮亮,接著抓入適量的麵粉繼續拌勻,讓灰灰菜都裹上一層面粉,不需要太多、薄薄的一層就行了,麵粉太多的話容易粘一塊。
2。
燒一鍋開水,放上篦子、鋪上蒸布,把灰灰菜均勻地攤在上面,中火蒸6分鐘就可以了,蒸的時間長了容易坨。6分鐘以後把灰灰菜從鍋中取出,快速地抖散、降溫,這樣能防止灰灰菜粘連成坨,加入少許的食鹽入底味,拌勻備用。
3。
然後咱再調個小料:大蒜拍扁切成蒜末,小米椒幾個切成圈放在一起,加入食鹽1克,生抽10克,紅油10克,香油15克,蔥油10克攪拌均勻,把調好的料汁和灰灰菜倒在一起,顛盆拌勻後即可裝盤。
五、薺菜:百歲菜
薺菜
鈣含量很高,
100克能滿足人體一天30%的鈣需求。以前,人們吧薺菜搗碎,
做成薺菜羹,又叫“百歲羹”很受老人和孩子的喜歡。
推薦做法:【薺菜菜饃】
1。和麵
這一平碗差不多是一斤的量,咱們中間一分兩半,
撒上鹽增加筋性
。
一半用開水燙,一半用清水和
,先攪成絮狀再揉成團。這就是咱常說的半燙麵,烙出來的餅柔中帶筋。麵糰柔光以後,
蓋上餾布子,放一邊醒十來分鐘
。
2。調餡料
薺菜咱已經洗乾淨了,給它
剁碎,多加點鹽拌勻醃一會
,殺殺水 去去土腥味。畢竟是地裡長大的野菜,醃好以後把裡面的水擠乾淨,
稍微加一點雞粉
,不用再放其他調料了。
咱吃的就是薺菜本身的鮮味,
再多淋點油,給它裹一層油膜
。
3。
案板上撒上面粉,把醒好的面取出來。
稍微揉幾下子,搓條,揪面劑子 ,擀麵片子
,儘量中間厚兩邊薄,擀好以後鋪上一層薺菜,
磕上一個母雞蛋
,再拿個面片往上一蓋,用個圓盤軋一圈。
這餅坯子圓溜溜類,嚴絲合縫 ,絲毫不用擔心流汁。
4。
電餅鐺燒熱,均勻刷上油。沒有電餅鐺的用平底鍋,把餅坯子往裡面一放,小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油,翻個面,再烙上兩分鐘。
餅鼓起來,裡面的菜就熟了,餅皮金黃就管出鍋了。
刻在中國人骨子裡的春味——野菜!
生長在田間地頭的野菜,記得好好清洗,
需要焯水的千萬別省略。
大部分野菜,簡單一蒸就是難得的美味,鮮嫩清香,比肉都好吃!
(第一美食編輯:開心)