對於胡椒，我是一個沒有什麼免疫力的人，簡簡單單的胡椒、花椒、羅勒就能點燃我做菜的high點，能用到胡椒的菜恨不得都用用看。於是，抱著試試看的態度，在膠質豐富的雞爪上用一點點黑胡椒做了嘗試。

原料：

雞爪10-12個左右，也可以自行增加，調料按比例增加就好；

紫洋蔥1/3個到半個；老薑1小塊，大蒜6、7瓣；

鹽半茶匙，白砂糖半茶匙；蠔油1瓷勺（推薦李錦記舊莊），老抽半瓷勺到1瓷勺；

現磨黑胡椒；小蔥3、4根，切蔥花。

步驟：

把雞爪洗淨之後，放入沸騰的蒸鍋轉小火蒸半小時。如果用蒸箱，就是100度蒸半小時。然後把蒸熟的雞爪剪掉腳趾甲，然後把雞爪部分剪開成兩瓣；最後把大骨頭靠雞腿部分那一坨鼓起來的筋也剪下來，那個也可以吃。

蒸半個小時的雞爪，口感介於完全脫骨和脆口之間，還算比較軟爛。但如果想達到嘬一下就吸出整個雞爪肉的話，請蒸1小時左右。

如果是用不好菜刀的朋友，在這一步裡用鋒利的廚房剪刀會比菜刀來得更趁手。

不粘鍋裡放1瓷勺油，中火燒熱之後炒香洋蔥片、蒜瓣和薑片。雞爪膠質豐富，這道菜用不粘鍋來炒還是方便點。

把蒸好、切好的雞爪也入鍋，用筷子稍微撥散一下。實在撥不開也不要緊，火別太大，鍋別太燙，在這個步驟裡避免雞爪粘鍋燒焦是最重要的。加入所有的調料（包括鹽、糖、蠔油和老抽），和沒過食材一半分量的水，大火煮沸之後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。

開啟鍋蓋轉大火收汁，當汁水都以泡沫形式來覆蓋鍋底的時候，就要密切留意不要燒糊，隨時準備關火了。之後再撒蔥花，擰上3、4次的黑胡椒就可以出鍋了。

出鍋後的黑胡椒雞爪，有九成九的可能是你沒吃過的調味。試試看，感受軟糯的雞爪上那一點點黑胡椒的銳度，所有的甜鹹都為這一點銳度鋪墊，非常好。

小提示：黑胡椒不要用白胡椒來代替，白胡椒也不能用黑胡椒來代替，它們倆的香氣和風味還是很不一樣。胡椒就是胡椒，不可代替。