—— 以下是正文 ——
雨剪春韭，新炊間黃粱
韭菜，春菜第一
可葷可素
可主可輔
更難得的是
韭菜還是一個“萬人迷”
試問誰能拒絕
韭菜盒子、韭菜餃子、韭菜雞蛋。。。
韭菜既能擔“春菜第一”的頭銜
必有其過“菜”之處
今天，我們就來說一說韭菜
春韭味道最鮮美
春韭又叫起陽草，頂著春寒料峭，迎著陽氣生髮，散發出香濃的氣味，用來“咬春”再好不過。
經歷了一冬“養精蓄銳”的春韭，其根和莖都已貯存了大量養分，所以春韭味道最好、功效也更強。
作為常見的古老菜，從南到北，一年四季人們都能找到韭菜的身影。
但有俗語稱韭菜“春香、夏臭”，所以每年開春，把韭菜安排到餐桌上，才算得上是沒有錯過時令美味。
韭菜的營養價值高
韭菜的含水量高、熱量較低，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素及鐵、鉀和鈣等元素。
中醫認為它有增進食慾、健胃消食、散瘀活血、殺菌消炎、護膚明目、補氣壯陽的作用。
按照中醫春季以養肝為先的保健原則，韭菜正是溫補肝腎、助陽固精之物，所以民間也素有“韭菜補腎暖膝腰”的說法。
現代營養學認為，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進血液迴圈、食慾、降低血脂、興奮大腦，有解“春困”、抗疲勞、抗衰老的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。
而且，韭菜含有較多的粗纖維，能夠“捲起”腸道中的雜物幷包裹排出。
這在《滇南本草》中有明確記載，認為韭菜“滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器於腹內，吃之立下”。
所以韭菜還有“洗腸草”之稱，也有助排便。
近代研究發現，韭菜還有抗突變的功能，能抑制癌細胞生長，預防癌細胞轉移和復發。
而韭菜裡所含的揮發性酶能啟用巨噬細胞、提高人體免疫力。
韭菜的不同做法
1
治腎陽虛、遺尿、尿頻
取新鮮韭菜50克，洗乾淨切段。先用粳米煮粥，粥煮好以後放入韭菜、熟油、精鹽、味精，同煮至米粥黏稠即可。每日2~3次溫熱服食，有溫補腎陽、固精止遺的功效。
2
治陽虛易汗
韭菜根60克，水煎服。
3
治瘀血腫痛
對於跌打損傷，瘀血腫痛，或外傷出血不止的治療，可將韭菜或根，搗爛敷傷處，能消瘀止痛、止血。
4
治跌打骨折
韭菜15克，蔥白、生薑各9克，白胡椒10粒，紅糖30克，黃梔子5枚，麵粉60克，共搗爛攤成餅狀，敷傷處包紮。
5
治腎虧滑精/腰痠
對於腎虧夢遺滑精、腰痠、小便頻數、小兒尿床、婦女腰痠帶多，可將韭菜子炒熟，桑螵蛸、龍骨等分研末，水泛為丸，如小豆大，食後每服3~6克，一日2次。
6
補腎壯陽
補腎壯陽、固精止遺、健脾暖胃，取鮮韭菜50克或韭菜籽10克（研細末），粳米100克，細鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時加入韭菜（洗淨切斷）或韭菜籽末、細鹽，稍煮片刻即成。
7
溫中養血
溫中養血、溫腎暖腰膝，取新鮮韭菜100克，洗淨切碎，雞蛋3只（去殼），同切碎的韭菜搗勻，用素油、食鹽炒至熟食用。
最後，溫馨提示，韭菜味美好吃，適量即好，請勿貪食。
韭菜挑選指南
挑選韭菜時，有兩個重要指標：新鮮度和口感。
01
新鮮度
新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來很透亮。用手掐一掐的話，能夠掐得動。
如果韭菜根部切口處長出一節，根部呈現青色，或者葉子鬆垮、發乾、發黃的，則不新鮮了。
02
口感
韭菜有寬、細葉之分。兩者在營養上差異不大，但口感上略有不同。
寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來味道相對清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長，纖維含量多，香味濃郁。
小貼士：
韭菜性質溫和，味甘，略辛，食用以後可以驅寒取暖，但是不能過量食用，不然會引發多種上火症狀，對身體健康不利，另外韭菜還是發物的一種，原來患有疾病的人群也不宜吃韭菜，不然容易讓舊病復發。
韭菜吃多了會怎樣
1
上火
韭菜是很有營養的一種蔬菜，雖然不是刺激性特別大的食物，但是如果吃多的話對身體還是有害的，吃多了最明顯的就是會上火，特別是陰虛火旺的人。
2
腹瀉
由於韭菜中含有豐富的纖維素，而且纖維多而粗糙，不易被人腸胃消化吸收，因此一次性如果吃太多韭菜會引起胃腸不適或腹瀉。
3
燒心
韭菜的粗纖維含量很高，所以難以被消化和吸收，吃多了胃酸可能會分泌過多，就容易出現胃部的不適，會有燒心的感覺，可能會出現腹脹和腹痛。
韭菜食譜
01
春韭炒河蝦
主料：韭菜300克、河蝦200克、大蒜4瓣、鹽、胡椒粉、糖、生抽2湯匙、油適量。
做法：
1、蒜切片，韭菜洗淨切段，河蝦剪去蝦鬚洗淨瀝乾；
2、鍋中放入油，燒至七成熱，倒入河蝦煸至酥脆後盛出；
3、鍋內留底油燒熱，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、醬油、白糖調味；
4、韭菜略軟時，倒入河蝦大火翻炒，加鹽調味即可出鍋。
02 韭菜盒子
主料：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁，根據人數適量即可。
做法：
1、溫水和麵醒面15分鐘，鍋放油燒熱，放入兩個雞蛋炒八九分熟，盛出切碎，多餘的油放涼拌餡用。
2、幹蝦仁泡一個小時，切碎，韭菜切碎，放在一起加鹽、油攪拌均勻。
3、將麵糰分切擀圓，包入餡料後捏邊。
4、鍋燒熱，兩面煎黃，立起來煎一分鐘。
文章部分來源：養生中國、鄭大一附院南院區健康管理中心
提醒
：以上內容僅供
參考，並非適合所有人群，
建議在醫師的指導下調理。
釋出於：北京