今天10點42分
“立春”向我們走過來
又一個春天
轉眼間就到了
天氣回暖
冰雪漸漸消融
百草萌生
洗去冬日的蒼白
老樹抽芽
妝點春天的色彩
《立春偶成》
宋 張栻
律回歲晚冰霜少，春到人間草木知
便覺眼前生意滿，東風吹水綠參差。
俗話說“一年之計在於春”，立春是春天的第一個節氣，也是二十四節氣之首。立為開始的意思，立春往往在每年的2月3~5日中的某一天。正如詩中所描繪的，立春時節隨著季節的更替，氣溫將會慢慢回升，有些報春的草木已經早早感受到春天的訊息在梢頭顯現出生機。春風拂煦冰河解凍，直至春暖花開。立春也象徵著溫暖、生髮的春季時節特點。《黃帝內經》中提到自然節氣的變化和人體健康之間有非常密切的關係，我們日常生活中應該順應節氣來進行調理和養生。立春養生食材的選擇推薦以下幾種時令食材。
立春好食材——豆芽
在春季常吃豆芽好處多多。豆芽具有很好的生髮的作用。冬季天寒地凍陽氣閉藏，到了春天陽氣逐漸上升，萬物隨之甦醒。春天正是調養生陽之氣的好時後，所以在立春時節生肝陽是我們的養生的核心內容。人的精神和體力狀況常常與陽氣的充足與否有密切相關。肝陽之氣不足容易出現倦怠乏力、怕冷等狀況。因豆芽有生髮作用，在春天常常食用可以很好的幫助陽氣的生髮。豆芽還能夠促進體內的新陳代謝，其中含有豐富的礦物質、維生素等營養元素，例如黃豆發芽後其中的天門冬氨酸會急劇增加，經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞感；綠豆芽的營養價值也十分豐富，不僅含有蛋白質、纖維素、更有胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其中維生素C的含量尤其突出，這也增加了綠豆芽的清熱解毒、利尿除溼的作用，特別適合於在節日期間因過食肥膩，飲酒過度、作息不規律導致的溼熱鬱滯、口乾口渴、目赤腫痛等患者食用。尤其是北方春季往往風乾物燥容易引發“春燥”。春季敗火也宜多吃豆芽。既能補充營養物質，還可以達到解燥敗火的目的，還有助於提高身體的免疫力。
美食小貼士——涼拌綠豆芽：
綠豆芽摘洗乾淨控水備用。黃瓜、胡蘿蔔切絲，香菜切段，蒜切末。起鍋燒水，水開下綠豆芽和胡蘿蔔絲，放少許醋焯至斷生撈出過涼控水備用。將控好水的綠豆芽和胡蘿蔔絲，黃瓜絲、香菜段、蒜末，放在乾淨的盆子裡面，按自己的口味放入所有調料拌勻即可裝盤。
立春好食材——韭菜
韭菜又叫回陽草，在春天裡食用鮮嫩的春韭菜尤其有溫陽、助陽的作用。春季氣溫變化頻繁，易出現倒春寒，韭菜能起到溫補陽氣和驅散陰寒效果，多吃韭菜可增強脾胃之氣，有益肝昇陽的功能。韭菜中含有豐富的維生素B1、B2、C、以及煙酸、多種礦物質等營養元素。值得一提的是，韭菜中含有大量的纖維素，每100克韭菜中纖維素能到1。5克左右，比芹菜等蔬菜纖維素含量要高。食物粗纖維可幫助腸蠕動促進消化，可預防習慣性便秘和腸癌。韭菜中含有的植物性芳香揮發油，具有獨特的韭菜的辛香味，可以開胃增進食慾。韭菜還含有硫化合物，具有一定殺菌消炎的作用，可抑制食源性致病菌感染，降低春季消化道傳染病的發生機率。
韭菜與豆芽二者食材既有溫陽又有生髮的作用，是立春時節絕佳的飲食搭配，這其中也包含著自古流傳下來的餐桌春季養生智慧。值得注意的是，根據《中國膳食指南（2022）》所提到的，要保證每天攝入不少於300克的新鮮蔬菜的同時搭配食用平均每天120-200克的蛋類、瘦肉等蛋白質攝入，並經常吃穀類、大豆製品等營養指導，在多多進食新鮮蔬菜的同時還宜搭配雞蛋、瘦肉、豆乾等食材，這樣就能夠實現動物蛋白與植物蛋白的互補，體現營養均衡的飲食搭配思想。
美食小貼士——炒合菜菜譜：
首先把粉條泡軟，熱鍋少下點油，先把雞蛋炒一下盛出。然後鍋裡再放點油，開始先炒豆芽，炒軟之後就可以放入粉絲再炒幾下後灑一點水和滴幾滴醋。最後等到粉絲炒軟之後就可以放入韭菜和第一步已炒好的雞蛋，撒入適當的鹽、生抽，留點湯汁起鍋即可。
立春好食材——春筍
“嚐鮮莫過於春筍，三月不知肉味”。竹筍一年四季皆有但春筍味道尤為鮮美。立春後採挖的筍，因其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被冠以“菜王”、“素食第一品”等美稱。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的春日食材。又被稱為“山八珍”。春筍營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分。但同時春筍的熱量卻很低，每100克春筍中只含有20大卡的熱量，是名副其實的健康減肥營養好食材。春筍中的纖維素十分豐富，它不僅能促進排便，還可以吸附多餘腸道脂肪並排出體外。對於肥胖人群而言，春筍是一種很理想的消脂減肥食品。春筍中含有豐富的鐵元素，常吃春筍可以起到一定的補血益氣作用，對女性膚色慘白、手腳冰涼等症狀都有一定的調理作用。春筍中還含有一種白色的含氮物質，這種成分是春筍獨特清香鮮美的來源，具有開胃助食慾的作用，對於春季食慾不佳的人來說，適當食用春筍可增加胃腸活動、促進消化和增強食慾。需要注意的是由於春筍是屬於寒性食材，又含有較多的纖維素，所以一些腸胃不好的人要減少食用。以免造成腸胃不適。如果實在想吃，可以吃一些比較嫩一點的筍尖。
美食小貼士——醃篤鮮菜譜：
鹹肉用溫水浸泡2小時。冷水鍋中放蔥姜、花雕酒，肉焯水變色後關火取出。焯水後的五花肉、金華火腿切片，鹹肉整塊，一起入滾水鍋，小火“篤”半小時。繼上一步，單將鹹肉取出切塊後，再放回肉湯鍋裡。撇去浮沫。春筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽，放入春筍焯水後取出備用。將春筍和百葉結放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢“篤”1小時出鍋，可撒蔥花享用。
編輯：小蘇
釋出於：遼寧