速凍食品和方便食品一樣,都給人類帶來了巨大的福音,尤其是在不想做飯的時候,煮上一鍋熱氣騰騰的餃子或者是餛飩,抑或是架一個蒸籠,熱上幾個包子或是饅頭,都能為我們省去很多麻煩,讓我們美美地吃上一頓。
當然,除了我們經常能看到的速凍主食外,還有速凍肉、速凍蔬菜、速凍水果。這些速凍食品不僅方便快捷,而且也極大地滿足了我們對飲食的需求。
可能有的人會說,偶爾吃速凍食品可以,但經常吃就對身體沒太大好處了。真的是這樣嗎?今天,就來和大家聊聊速凍食品的那些事兒。
1、什麼是速凍食品?
速凍食品可不是將食物往冰箱裡一丟就叫速凍。速凍食品採用的是冷鏈技術,將食物儲存在-18
℃
或更低溫度下
。
它和我們平時家中的冷凍食品是有一定區別的
。
速凍食品需要快速將食物溫度降到
-18
℃
或更低溫度
。
這裡需要強調
“快速”兩個字
,
這是因為冷凍速度的快慢直接影響著食物內外冰晶的大小和數量
。
快速凍結形成的冰晶小而多
,
慢速凍結的冰晶大而少
。
那些冰晶小而多的速凍食物
,
其食物細胞不會被嚴重破壞
,
能夠最大程度的保留食物的原汁原味
。
而冰晶過大會使細胞膜破裂
,
當食物解凍後
,
汁液流失就會影響食物的口感和營養
。
2、速凍食品健康嗎?真的沒營養嗎?
很多上了年紀的老人會覺得速凍食品沒營養,經常吃對身體健康無益。事實上,速凍食品也沒有想象中那麼差,也就比新鮮食物的口感和營養略差一丟丟。
先拿麵食舉例,比如餃子、包子、餛飩等。表皮是碳水化合物,在冷凍條件下,其影響可以忽略不計。但需要額外提一下,像餃子、包子等裡面的餡料,由於受加工、運輸、儲藏等影響,營養物質可能或多或少要打一些折扣。
再就是肉類,比如雞鴨魚,海鮮等,在溫度較低的環境中,蛋白質和礦物質基本不會受到影響,所以其營養也不會發生變化。但如果冰凍時間過久,脂肪和蛋白質會發生氧化反應,使得肉質變硬,口感變差。
然後是蔬菜和水果,速凍果蔬除了口感會比新鮮的果蔬差一點之外,營養成分基本上不會有太多的損失。正常的果蔬在經過採摘、運輸、儲藏等過程,其營養會逐漸等損失,而速凍的果蔬一採摘下來就立刻進入冷凍狀態,其呼吸作用會停止,微生物也無法繁殖,此時更有助於營養的保留。
3、速凍食品有沒有保質期?
前面說到了速凍食品就是將食物儲存在-18
℃
或更低溫度下
,
既然是儲存在這麼低的環境中
,
是不是儲藏多長時間都沒有關係呢
?
其實不然
。
食物經過冷凍
,
微生物只是不再活躍
,
也不會像在常溫下那樣繁殖旺盛
,
但這並不代表沒有微生物
。
當你在拿回家的路上或者是頻繁開啟冰箱的時候
,
微生物就開始生長和繁殖了
,
然後經過一段時間後
,
食物就會發生變質
。
所以
,
即使是速凍食品也是有保質期的
,
大家一定不能忽視
。
4、挑選速凍食品需要注意什麼?
為了安全和營養,在挑選速凍食品的時候也是有講究的。比如,選擇包裝完好、生產日期較近的產品,以及形狀正常、冷凍堅硬的產品。
另外,大家還要看一下買冷凍產品的商家,其儲存條件是否完善,比如,冰櫃的溫度是否符合冷凍標準等。
速凍食品建議現買現吃,同時還要注意回家儲存的相關問題。
5、速凍食品要怎麼儲存?
第一,避免受熱融化,要儘快將其放入冰箱冷凍;第二,生的食物和熟的食物要分開存放,避免細菌傳播;第三,開封的食物要儘快食用;第四,避免反覆解凍。
雖然速凍食品方便快捷,營養損失也不是太大,但建議有條件的情況下,儘量選擇新鮮的食物哦。